La pasta choux (bignè) salata  è una ricetta base che può essere utile per tante idee sfiziose…finger food e antipasti.
Il procedimento è identico a quello della pasta choux dolce o neutra, si aggiunge però pepe, formaggio,erbe e spezie varie a secondo dell’utilizzo che se ne deve fare.
Il ripieno degli choux salati può essere preparato seguendo moltissime ricette differenti e i bignè salati  possono essere serviti sia con una farcia fredda che calda.
I passaggi sono gli stessi che si fanno solitamente per preparare la pasta choux dolce o neutra: la riuscita è assicurata…basta seguire con la giusta attenzione i vari passaggi e le varie note suggerite (sono davvero poche!)

Le fasi importanti:

Se volete qualche spunto per le vostre deliziose ricette vi segnalo questo link dei bigné salati ai funghi e formaggio…ve li consiglio 😀
Guardiamo insieme la ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!“

Pasta choux (bignè) salata

Cristina Saglietti

Stampa Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Ricetta base: pasta choux (bignè) salata

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 62,5 ml acqua
• 62,5 ml latte
• 50 g burro
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• 75 g farina 00
• n.2 uova
• 120 g emmental grattugiata a listarelle
• q.b. pepe nero e noce moscata

Istruzioni

 

• In una pentola portare a bollore l'acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro.
• Appena bolle aggiungere tutta in una volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno e lontano dal fuoco.
• Rimettere sul fuoco mescolando di continuo e cuocere per 1' circa.
• Sistemare il composto liscio e omogeneo in una ciotola pulita.
• Aggiungere una per volta le uova mescolando in modo da fare assorbire completamente il primo uovo prima di aggiungere il secondo.
• Aggiungere a questo punto ¾ del formaggio, il pepe e un pizzico di noce moscata.
• Accendere il forno a 180°.
• Su una teglia da forno ricoperta di carta da forno creare con l'aiuto di una sac a poche e una bocchetta liscia di max 1 cm di diametro dei mucchietti regolari.
• Prima di infornare sistemare il formaggio rimasto sopra ogni mucchietto.
• Cuocere per 15'-20' senza mai aprire il forno.
• Servire ripieni caldi o freddi.