Oggi vi ripropongo un dolce che avevo presentato anni fa proprio qui sul blog: visto che vi è piaciuto molto, ho cercato di rivedere un po’ la ricetta rendendola ancora più sfiziosa e interessante: plumcake alla ricotta con mirtilli, lamponi e glassa leggera al limoncello.
Questo e’ un dolce veramente goloso, perfetto per la merenda ma anche come dessert del dopo cena: è abbastanza facile da preparare e ha solo ingredienti sani e leggeri.

La vecchia versione prevedeva la presenza della glassa leggera al limoncello (con limoncello homemade): per essere il più possibile fedele alla ricetta, anche in questa rivisitazione l’ho inclusa, riportando le istruzioni per prepararla…vi dico però che il plumcake alla ricotta con mirtilli, lamponi e glassa leggera al limoncello è davvero buono anche nella sua versione più semplice, guarnito quindi con tanti frutti di bosco e abbondante zucchero a velo.
Come sempre a voi la scelta!
Per preparare questo delizioso plumcake alla ricotta ho utilizzato la farina di farro e una parte di zucchero di cocco, che, a dirla tutta mi sta conquistando sempre di più, tanto da utilizzarlo spesso in molti dei miei dolci.
Lo zucchero di cocco è abbastanza particolare, non tanto per il sapore, quanto per il suo comportameto all’interno di una ricetta dolce: lascia un colore molto scuro, che non sempre è l’idea migliore (dipende dalla tipologia del dolce che si va a preparare e  in questo caso un colore intenso stava molto bene), e, se usato in quantità notevole tende a rendere il dolce un po’ troppo “appiccicoso”.

Deve quindi essere usato con “buon senso”: ricordate che lo zucchero di cocco è un prodotto che va sperimentato e che deve essere conosciuto ma che vi consiglio assolutamente di provare.
E’ perfetto per esempio se utilizzato per creare sulla superficie dei vostri dolci, una crosticina golosa, dal sapore intenso e dal colore molto ambrato.

Consigli pratici per preparare il plumcake alla ricotta con mirtilli, lamponi e glassa leggera al limoncello

1- curate tutti i passaggi per bene: sia la fase della lavorazione del burro con le uova e lo zucchero, sia quella dell’aggiunta della ricotta e poi del latte e ovviamente quella dell’aggiunta delle uova montate a neve. Non bisogna avere fretta: non perché i passaggi siano difficili ma perché tutti sono determinanti e hanno quindi bisogno del loro tempo per raggiungere la perfezione
2- vi consiglio una volta uniti tutti gli ingredienti, nel momento in cui ancora li state mescolando (subito dopo aver aggiunto gli albumi a neve) di versare nel composto 1/3 dei frutti di bosco: in questo modo questi si romperanno un po’ regalando un sapore più intenso al dolce
3- solo alla fine, aggiungere la parte rimanente dei frutti di bosco unendoli delicatamente al resto del composto, questa volta cercando di lasciarli interi
4- imburrare la superficie dello stampo e cospargerla di zucchero di cocco o di zucchero di canna: questo passaggio farà la differenza e renderà il dolce infinitamente goloso. Ricordatevi di eliminare tutto lo zucchero in eccesso prima di versare il composto
5- il plumcake alla ricotta con mirtilli e lamponi può essere servito da solo, guarnito con frutti di bosco e zucchero a velo, oppure può essere accompagnato da una glassa leggera al limoncello che potrete sia versare, sopra la superficie prima di sistemare i frutti di bosco, sia sopra agli stessi frutti, sia servre a parte in modo che ognuno si possa versare sulla propria fetta di torta il quantitativo di glassa desiderato

Credo di avervi detto proprio tutto sul plumcake alla ricotta con mirtilli, lamponi e glassa leggera al limoncello: io direi che potreste tenere a mente la ricetta e provarla in uno dei prossimi fine settimana…il vostro dolce con ricotta e frutti di bosco sarà perfetto per iniziare bene la giornata ma anche per una merenda golosa e con un bel po’ di limocello e tanti mirtilli e lamponi vi farà fare un figurone se lo presenterete per un dopocena super sfizioso.
“Che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI