Signore e signori vi presento la Socca…
una sorta di farinata molto di moda in Francia…direi uno degli street food francesi più conosciuti e buoni insieme alla Pissaladiere, una torta salata sempre farcita con cipolle e con l’aggiunta di acciughe e olive nere.
La Socca è una ricetta tipica della Costa Azzurra…la si trova davvero ovunque più o meno buona (come è ovvio che sia…)
La sua versione originale è basica esattamente come la nostra Farinata…vuole solo farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe nero: oggi però vi presento la sua versione più ricca e golosa che prevede una farcitura di cipolla bianca stufata, pomodorini pachino arrosto e, all’interno dell’impasto stesso, l’aggiunta di albume d’uovo.

Cosa vi posso dire…è davvero stra-golosa…ovviamente devono piacere le cipolle che tenetelo a mente, se cotte bene, a lungo e a fiamma bassissima perdono il loro sapore pungente diventando dolcissime, gradevoli e molto più digeribili.

CARATTERISTICHE PRINCIPALI
La preparazione di questa versione della Socca francese non prevede tempi di riposo lunghissimi come spesso accade per la preparazione della nostra classica Farinata e non vuole la cottura al forno, almeno nella sua fase principale.
In effetti è prevista una prima veloce cottura su una piastra antiaderente tipo quelle da crepes e poi una sorta di “gratinatura” in forno per pochissimi minuti dopo averla farcita con le cipolle e i pomodorini.
Diciamo che in poco piu di un’ora tutto compreso potrete immaginarvi seduti comodamente nella vostra cucina tutti intenti a gustarvi la Socca francese preparata con facilità dalle vostre mani.
Non è poi tanto male non vi pare?
Quando avete voglia di qualcosa di diverso e sfizioso magari nel fine settimana, quando avete chi più amate come ospite per pranzo o cena o quando avete semplicemente voglia di coccolarvi un po’ (non ci deve per forza esserci un motivo particolare)…insomma…
una ricettina facile, gustosa, creativa e originale dedicata a tutte quelle volte che vi va di mangiare qualcosa di buono dedicandovi del buon tempo!
Se avete una padella antiaderente dal fondo perfettamente dritto e molto grande potete sicuramente utilizzarla per ottenere un’unica Socca grande, altrimenti potrete farne più di una e la dimensione la detterà la padella stessa, oppure proprio come ho voluto fare io…potrete preparare la versione mignon da buffet e aperitivo.
Piccole mini Socca da gustare in un boccone: la loro preparazione è altrettanto facile e immediata perché basterà versare senza paura tanti  piccoli mestolini di composto sulla teglia calda…i bordi si rapprendono subito e il centro si cuoce in pochissimo tempo…il risultato sarà perfetto!
Nulla più da aggiungere sulla preparazione della Socca francese…vi lascio quindi alla sua ricetta e come al solito vi auguro “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Socca: la farinata in stile francese

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Antipasto, Secondo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 800 g cipolle bianche
• 450 ml acqua
• 300 g pomodorini pachino
• 230 g farina di ceci
• n.2 albumi
• n.1 cucchiaino di aceto bianco o di mele
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. timo fresco o secco

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno a 180°.
• Lavare i pomodorini pachino e condirli con olio, sale e pepe: sistemarli in una teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocere per 25 minuti circa.
• Nel frattempo procedere con la cottura delle cipolle: tagliarle a fette piuttosto sottili e stufarle in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, timo, sale e pepe nero.
• Cuocere per circa 15 minuti: aggiungere poi l'aceto e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
• Preparare la pastella: lavorare insieme un cucchiaio di olio, l'acqua, la farina di ceci, una buona presa di sale e poco pepe nero.
• Aggiungere da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma avendo cura di mescolare molto delicatamente.
• Procedere con la cottura della socca: scaldare una padella antiaderente (perfetta quella per le crepes) e con un cucchiaio procedendo velocemente versarne un po': cuocere qualche minuto per lato in modo che si formi una bella crosticina esterna mantenendo però il cuore morbido e cremoso.
• Sistemare la Socca su una teglia da forno ricoperta da carta da forno leggermente oleata: farcire con la cipolla stufata e i pomodorini pachino.
• Aggiungere un po' di olio e una leggera macinata di pepe e infornare per 3-4 minuti.
• Servire calde, tiepide o fredde.