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Biscotti cioccolato-ricotta e mele-uvetta-cannella

Biscotti cioccolato-ricotta e mele-uvetta-cannella

Sfogliando vari giornali di cucina ho trovato una ricetta interessante che parlava di biscotti di frolla del diametro di circa 12 cm, molto sottili, ripieni alle mele e uvetta.

La mia regola d’oro è quella di NON variare mai una ricetta prima di averla eseguita almeno una volta per come è presentata.

Data l’essenzialità del dolce in questione, ho fatto un’eccezione e ho deciso di modificare qua e la qualcosa nelle dosi e soprattutto di reinterpretare la forma giocando con una frolla molto morbida e burrosa.
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Per questa volta faccio un ulteriore strappo alla regola confidandovi di aver utilizzato una particolare farina presentata come novità al supermercato. Lo strappo alla regola è perché da una parte non mi interessa fare nessun tipo di pubblicità e dall’altra perché sto per parlarvi di un tipo di farina che solitamente sono contraria ad utilizzare.

Una farina infatti con dentro degli ingredienti aggiuntivi pensata ad hoc per biscotti o torte a secondo del caso.

Sto parlando della nuova farina Oro di Macina del Molino Vigevano, quella dalla confezione non rigida con mescolato direttamente all’interno l’agente lievitante.

Sono obbligata a dire che il risultato è molto buono. Il profumo e la consistenza della frolla, soprattutto per questo tipo di dolce, è davvero notevole.

Credo che sia una soluzione interessante per chi non ha molta dimestichezza con i dolci!

Di seguito uno still life degli ingredienti e la ricetta delle delizie con le mele uvetta e cannella.

Per la VARIANTE al cioccolato e ricotta ho semplicemente utilizzato 250 gr di ricotta e 80 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzettini con pochissimo zucchero semolato.

 

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Biscotti di frolla alle mele-uvetta-cannella
 
Autore:
Tipo: Biscotti
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 8
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
 
Ingredienti
  • Per la frolla:
  • 500gr farina 00
  • 300gr burro
  • 200gr zucchero semolato
  • n.1 stecca di vaniglia
  • n.2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 400gr mele già pulite
  • 130gr zucchero canna
  • 100gr burro
  • 120gr uvetta
  • 100gr marmellata albicocca
  • 30ml latte
  • n.1 uovo
  • n.2 cucchiai di rhum
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo
Istruzioni
  1. Lavorare il burro a pezzettini con la farina fino ad ottenere un impasto "sbricioloso".
  2. Unire lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale.
  3. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare abbastanza velocemente fino a quando si formerà un panetto omogeneo.
  4. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30'.
  5. Preparare il ripieno pulendo le mele e riducendole a pezzettoni.
  6. Sciogliere in una padella il burro.
  7. Aggiungere le mele e lo zucchero.
  8. Unire l'uvetta ammollata in acqua tiepida e rhum.
  9. Aggiungere due cucchiaini di cannella.
  10. Proseguire la cottura a fuoco vivace per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare.
  11. Stendere la frolla dello spessore di 4 mm. Fate attenzione a che non risulti troppo fine. (In questo caso è meglio se è un pò più spessa!)
  12. Scegliere la forma dei biscotti. Io ho creato delle delizie rotonde e larghe e ancora dei pasticciotti mignon.
  13. Mettere per ogni delizia un cucchiaino di marmellata come base.
  14. Unire il composto di mele e uvetta.
  15. Spennellare con uovo e latte le estremità della frolla e chiudere le delizie.
  16. Cuocere in forno a 180° per 12'-15'.
  17. Servire spolverizzando con zucchero a velo.

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