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Torta di mele invisibile al Cognac con salsa al caramello salato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta di mele
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • 500 g mele
  • n.2 uova
  • 80 g farina di farro
  • 50 g zucchero muscovado
  • 70 ml latte
  • 50 g burro fuso
  • n.2 cucchiai abbondanti di Cognac
  • ½ stecca di vaniglia
  • q.b.cannella in polvere
  • PER IL CARAMELLO SALATO:
  • 120 g zucchero semolato
  • 115 ml panna liquida
  • 60 ml acqua
  • poco sale fine
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare le mele tagliate molto finemente.
  2. Accendere il forno a 180°.
  3. Lavorare lo zucchero Muscovado con le uova per alcuni minuti, aggiungere poi cannela, vaniglia, sale, latte e burro fuso a temperatura ambiente: mescolare bene.
  4. Ultimare con la farina aggiunta tutta in una volta e lavorare delicatamente evitando la formazione di grumi: aggiungere da ultimo le fette di mela.
  5. Imburrare uno stampo e versare il composto: cuocere per circa 60 minuti controllando dopo i 40 minuti il grado di cottura al cuore per valutare precisamente il tempo necessario al completamento della stessa e avendo cura di proteggere la superficie del dolce con della carta da forno.
  6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
  7. Preparare la salsa di caramello salato: versare in un pentolino dai bordi alti l'acqua e lo zucchero e senza mescolare lascire che i due ingredienti si fondano e che il caramello incominci a prendere consistenza.
  8. A parte scaldare a fiamma dolce la panna: aggiungere poco sale.
  9. Versare la panna calda nel caramello facendo attenzione a che non versi poiché il composto tenderà a salire verso l'alto: dopo questa fase naturale, proseguire la cottura per alcuni minuti consentendo al caramello di raggiugere la consisitenza che più preferite.
  10. Personalmente in particolare con questa torta lo gradisco abbastanza liquido.
  11. Servire la torta con la salsa di caramello salato.
  12. Il caramello salato si può conservare in frigorifero per alcuni giorni dopo averlo coperto con la pellicola trasparente.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/torta-di-mele-invisibile-al-cognac-con-salsa-al-caramello-salato/