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Riso, patate e cozze
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.3 manciate abbondanti di riso
  • n. 36 cozze grandi
  • n.8 patate medie (io ho utilizzato le Blue Belle ma vanno bene le comuni patate)
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. sale nero (facoltativo)
  • q.b. erba cipollina liofilizzata (facoltativo)
Istruzioni
  1. Per prima cosa mettere il riso a bollire in abbondante acqua e proseguire la cottura sino a quando il riso non risulti molto cotto.
  2. Accendere il forno a 160°.
  3. Una volta cotto, frullare il riso al mixer in modo da ottenere una crema densa e omogenea (del caso aggiungere pochissima acqua): salare e pepare.
  4. Ungere un foglio di carta da forno, versare due cucchiai di crema di riso, ungere il secondo foglio di carta da forno, coprire la crema di riso e premere prima con le mani.
  5. Stendere poi con il mattarello ottenendo una sfoglia molto sottile: proseguire così fino a consumare tutto il riso cotto.
  6. Infornare nelle teglie grandi del forno e cuocere fino a quando le cialde di riso risultino molto croccanti e soprattutto molto asciutte (almeno un'ora).
  7. Nel frattempo bollire le patate.
  8. Una volta cotte frullarle aggiungendo piano piano poca acqua calda e poco olio sino ad ottenere una crema abbastanza densa, omogenea e non troppo collosa: salare e pepare e lasciare al caldo.
  9. Procedere poi con la classica cottura delle cozze dopo averle pulite bene: mettetele quindi in una pentola dai bordi non troppo alti, coprire con un coperchio e cuocete sino a quando le cozze non saranno tutte ben aperte.
  10. Eliminare il guscio e comporre i piatti lavorando con cozze e crema di patate calde: sistemare alcuni cucchiai di crema di patate sul piatto stendendo bene, aggiungere in modo casuale le cozze pulite e decorare con le cialde di riso croccanti.
  11. Terminare il piatto (facoltativo) con del sale nero e dell'erba cipollina.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/riso-patate-e-cozze/