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Gnocchi di ricotta e farina di farro su crema di carciofi e limone
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 500 g ricotta di mucca
  • 300 g farina di farro
  • 50 gr parmigiano + q.b. per mantecatura
  • n.8 carciofi
  • n.1 limone per scorza
  • n.3 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • n.1 noce di burro abbondante
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare i carciofi: pulirli, eliminare la parte esterna più dura e cuocerli in abbondante acqua calda fino a quando non siano ben morbidi.
  2. Scolarli e frullarli con sale, pepe, un po' di scorza di limone e l'olio sino ad ottenere una crema finissima: passarla al colino per eliminare tutti i filamenti.
  3. Versarla in un pentolino e lasciarla da parte.
  4. Per preparare gli gnocchi sarà sufficiente lavorare ricotta, farina, parmigiano, sale e pepe insieme fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  5. Fare dei filoncini di circa 1 cm abbondante di diametro, avendo cura di compattare bene l'impasto durante la lavorazione: tagliare con un coltello a lima liscia degli gnocchi piccoli e tutti uguali (circa 1 cm di larghezza).
  6. Cuocere gli gnocchi appena preparati in abbondante acqua salata.
  7. Nel frattempo iniziare a scaldare la crema di carciofi e a sciogliere la noce di burro in una padella antiaderente fino a farlo diventare color nocciola.
  8. Una volta che gli gnocchi sono cotti, scolarli e versarli nel burro nocciola: spadellarli a fiamma vivace per pochissimi minuti, aggiungere abbondante parmigiano, aggiustare di sale e di pepe.
  9. Adagiare sui piatti uno strato abbondante di crema di carciofi, sistemare sopra gli gnocchi spadellati, terminare con parmigiano, scorza di limone e un filo d'olio.
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