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Crostata con frolla alle noci e farina di farro, crema di latte, uva, more e zenzero candito
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Crostata
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA FROLLA:
  • 185 g farina di farro integrale
  • 110 g burro morbido
  • 50 g zucchero a velo
  • 70 g noci giù pulite
  • 25 g zucchero semolato
  • n.1 uovo
  • un pizzico di sale
  • PER LA CREMA DI LATTE:
  • 200 ml panna liquida
  • 90 ml latte condensato
  • q.b. acini di uva
  • n.1 vaschetta di more
  • n.4 pezzettini di zenzero candito
  • q.b. zucchero a velo
Istruzioni
  1. PER LA FROLLA:
  2. Lavorare insieme gli zuccheri con il burro e la farina di noci avendo cura di tritare le noci non troppo finemente: bene se rimangono dei piccoli pezzettini.
  3. Sbattere leggermente l'uovo e incorporarlo piano piano nell'impasto ottenuto continuando a lavorare il composto con una frusta.
  4. Subito dopo aggiungere in una volta sola la farina e il pizzico di sale: impastare solo il tempo necessario a che si formi una pasta omogenea e compatta.
  5. Creare una palla, schiacciarla leggermente, chiuderla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  6. CREMA DI LATTE:
  7. Montare la panna sino a che diventi semilucida ovvero montata solo in parte: aggiungere il latte condensato in una sola volta e proseguire a montare la panna sino ad ottenere un composto ben compatto e sodo: riporre in frigorifero.
  8. Accendere il forno a 180°.
  9. Stendere l'impasto ottenendo uno spessore di 6-7 mm: sistemarlo su una teglia per crostate del diamentro di 20 cm, bucherellare la superficie con la forchetta, coprire con dei fagioli secchi o con le perle di ceramica e cuocere la frolla alle noci per circa 12 minuti.
  10. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
  11. Nel frattempo pulire tutta la frutta, asciugarla bene, sistemarla in una ciotola, unire lo zenzero candito tagliato a pezzettini regolari e piuttosto fini, mescolare con un po' di zucchero a velo.
  12. Farcire la crostata con la crema al latte.
  13. Aggiungere sopra la frutta e se possibile lasciare riposare la torta in frigorifero un'oretta.
  14. Diversamente servire subito aggiungendo altro succhero a velo.
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