contemporaneofood.com
Crostata con ganache cioccolato e Rum, purea di zucca caramellata, castagne cristallizzate al Rum e farina di castagne
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Crostata
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LE CASTAGNE:
  • g 700 di castagne bollite
  • un bicchierino di Rum
  • q.b. zucchero semolato
  • PER LA FROLLA:
  • 110 g farina di castagne
  • 110 g maizena
  • 110 g burro morbido
  • 90 g zucchero a velo
  • 40 g purea di castagne bollite e schiacciate
  • n.1 uovo
  • un pizzico di sale
  • PER LA GANACHE:
  • 150 ml panna liquida
  • 50 g cioccolato extra fondente
  • n.3 cucchiai abbondanti di Rum
  • una noce di burro
  • PER LA PUREA DI ZUCCA:
  • 500 g zucca pulita
  • n.4 cucchiai zucchero di canna
  • n.1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • PER LA COMPOSIZIONE:
  • q.b. alchechengi (facoltativo)
  • q.b. zucchero a velo
Istruzioni
  1. PER LE CASTAGNE:
  2. Far bollire abbondante acqua e cuocervi le castagne private della buccia dura per circa 15 minuti: le castagne devono essere cotte ma non troppo morbide.
  3. Pelarle e ridurle a pezzetti non troppo grandi.
  4. Mettere a macerare i pezzetti di castagna nel Rum lasciando da parte i 40 g che dovranno essere ridotti in poltiglia e lasciati da parte per la frolla.
  5. Un po' prima di comporre la crostata, scolare e tamponare i pezzetti di castagna macerati nel Rum e tuffarli in abbondante zucchero semolato in modo che i cristalli dello stesso aderiscano bene alla superficie: sistemare in un piatto e lasciare asciugare bene.
  6. PER LA FROLLA:
  7. Lavorare tutti gli ingredienti previsti insieme partendo con un quarto della quantità di farina e maizena previsti.
  8. Appena il composto incomincia a prendere forma, aggiungere il resto della farina e della maizena e lavorare solo il tempo necessario a che si formi l'impasto coompatto e omogeneo.
  9. Creare una palla leggermente appiattita, chiuderla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'utilizzo.
  10. Accendere il forno a 180°: stendere la frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm, sistemarlo nella teglia da crostata e bucherellare bene la superficie e anche un po' i bordi.
  11. Coprire con un foglio di carta da forno, sistemare sopra i fagioli secchi o le perle di ceramica e cuocere 12-15 minuti.
  12. Sfornare e lasciare raffreddare.
  13. PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
  14. Tagliare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere in un pentolino a fiamma dolcissima con burro, panna e Rum: mescolare di continuo e appena il colore risulta omogeneo e il cioccolato tutto ben fuso, spegnere la fiamma e lasciare da parte.
  15. PER LA PUREA DI ZUCCA:
  16. Accendere il forno a 180°.
  17. Pelare la zucca tagliandola a fette sottili circa 5 mm o a cubotti non troppo grandi e condire con lo zucchero di canna e l'essenza di vaniglia.
  18. Versare il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per circa 20 minuti: frullare in modo da ottenere una purea omogenea e lasciare da parte.
  19. PER LA COMPOSIZIONE:
  20. Una volta che tutte le preparazioni sono pronte e ben fredde comporre la torta.
  21. Sistemare per prima la purea di zucca, sopra le castagne cristallizzate al Rum, poi la ganache al cioccolato e Rum.
  22. Decorare con degli alchechengi precedentemente ricoperti in parte utilizzando un po' della ganache stessa e dello zucchero a velo sui bordi.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/crostata-con-ganache-cioccolato-e-rum-purea-di-zucca-caramellata-castagne-cristallizzate-al-rum-e-farina-di-castagne/