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Torta di Natale con curd al frutto della passione Pan di Spagna con gocce di cioccolato, crumble extrafondente e chantilly al caffé
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dolce di Natale
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER IL PAN DI SPAGNA VANIGLIA E GOCCE DI CIOCCOLATO:
  • 350 g zucchero semolato
  • 300 g farina 00
  • 200 g cioccolato fondente
  • 100 g fecola
  • n.8 uova medie
  • n.1 stecca di vaniglia
  • PER IL CURD AL FRUTTO DELLA PASSIONE:
  • 250 g polpa frutto della passione ovvero 10 frutti circa
  • n. 4
  • 160 g zucchero
  • 150 ml pannna liquida
  • 120 g burro
  • PER LA PANNA AL CAFFE':
  • 400 ml panna liquida
  • n.4 cucchiai scardi di polvere di caffé
  • n. 1 cucchiai zucchero a velo
  • n.1 cucchiaino abbondante di aroma naturale di vaniglia
  • PER IL CRUMBLE EXTRA FONDENTE:
  • 100 g farina 00
  • 100 g di zucchero semolato
  • 70 g di polvere di cacao di ottima qualità o la stessa quantità di cioccolato extra fondente ridotto in polvere al mixer
  • 70 g burro
  • n.1 cucchiaino di amido di mais
  • una puntina di sale
  • PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
  • q.b. panna liquida
  • q.b. latte
  • q.b. zucchero a velo
  • n.1 frutto della passione
  • q.b. ribes
Istruzioni
  1. PER IL PAN DI SPAGNA VANIGLIA E GOCCE DI CIOCCOLATO:
  2. Accendere il forno a 180°.
  3. Nella planetaria montare lo zucchero con le uova a temperatura ambiente: il composto dovrà essere lavorato per almeno 10 minuti perché diventi molto chiaro e spumoso.
  4. Aggiungere le farine e la vaniglia setacciate in due tempi lavorando il composto solo lo stretto necessario per permettere alle polveri di amalgamarsi bene.
  5. Unire il cioccolato precedentemente tagliato finemente.
  6. Versare nelle teglie del diametro preferito in base agli strati che si vogliono fare (io ne ho fatti in foto 4) oppure in due teglie rettangolari grandi per poi decoppare i cerchi e cuocere 20 minuti circa. L'altezza del coomposto deve essere di almeno 3 cm.
  7. Sfornare, togliere dalla forma e lasciare raffreddare su una griglia apposita.
  8. PER IL CURD AL FRUTTO DELLA PASSIONE:
  9. Lavorare le uova con lo zucchero e la polpa del frutto della passione: versare il composto in un pentolino e cuocere a fiamma dolcissima per 8 minuti circa sino a quando non doventerà piuttosto densa e liscia.
  10. Aggiungere il burro a pezzetti, spegnere la fiamma e mescolare sino a quando non risulti ben incorporato e il curd ben lucido.
  11. Lasciare raffreddare completamente e poco prima di utilizzarlo per la farcitura della torta alleggerirlo con la panna lucida.
  12. PER LA PANNA AL CAFFE':
  13. Montare la panna con tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero sino all'utilizzo.
  14. PER IL CRUMBLE EXTRA FONDENTE:
  15. Lavorare insieme tuttii glli ingredienti in modo da ottenere un composto srbiciolato, versarlo in una teglia da forno sempre mantenendo la consistenza sbriciolata e cuocere a 180° 15-20 minuti circa.
  16. Lasciare raffreddare completamente e ogni tanto se necessita sgretolarlo un po' in modo da ottenere tantii piccoli pezzettini.
  17. PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
  18. Pulire bene il Pan di Spagna eliminando completamente la parte marrone da tutta la superficie e bagnare tutti i dischi con del latte aiutandosi con un pennellino da cucina.
  19. Alleggerire il curd con la panna montata a lucido e comporre la torta: uno strato di Pan di Spagna, uno di curd, uno di crumble, uno di Pan di Spagna, uno di panna al caffè e così via.
  20. Terminare lavorando la superficie con un mix di panna al caffè e curd.
  21. In superficie come nel bordo basso decorare con crumble.
  22. Aggiungere il frutto della passione tagliato, del ribes, poco zucchero a velo e servire.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/torta-di-natale-con-curd-al-frutto-della-passione-pan-di-spagna-con-gocce-di-cioccolato-crumble-extrafondente-e-chantilly-al-caffe/