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Gelatina di arancia, pompelmo rosa e camomilla con pomelo e croccante di zest di limone e vaniglia
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dolce
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • 250 ml di succo di arancia
  • 250 ml succo di pompelmo rosa
  • n.2 limoni
  • n.1 pomelo
  • n.4 bustine di camomilla
  • 250 ml panna da montare
  • 220 g zucchero semolato
  • 12 g colla di pesce
  • n.2 cucchiaini di essenza di vaniglia
  • q.b. zucchero a velo vanigliato
Istruzioni
  1. Per prima cosa pelare a vivo il pomelo e tagliarlo a fette: farle scolare bene e lasciarle da parte.
  2. Spremere il succo delle arance e dei pompelmi rosa: unire tutto in una pentola con 150 g di zucchero e i filtri della camomilla e scaldare a fiamma dolce fino a che non prende il bollore.
  3. Nel frattempo mettere la gelatina in acqua fredda.
  4. Una volta che il succo di agrumi inizia a bollire, spegnere la fiamma, eliminare i filtri che dovranno essere ben strizzati e versarci la gelatina anch'essa perfettamente strizzata: mescolare bene.
  5. Foderare una teglia rettangolare con della pellicola trasparente e versare la gelatina.
  6. Completare con le fette di pomelo delicatamente adagiate.
  7. Coprire con altra pellicola e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.
  8. Un po' prima di servire il dolce preparare il croccante di zest di limone e vaniglia.
  9. In un petolino versare il restante zuccheto e 120 ml di acqua: una volta che inizia a bollire aggiungere lo zest di limone e la vaniglia.
  10. Proseguire la cottura sino a che lo zucchero non si caramella: a questo punto versare il tutto su un foglio di carta da forno, creare una striscia di croccante e lasciare raffreddare.
  11. Montare la panna senza zuccherarla.
  12. Sistemare la gelatina su un piatto da portata, decorare con ciuffi di panna montata e completare con il croccante spezzettato.
  13. Aggiungere abbondante zucchero a velo e servire.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/gelatina-di-arancia-pompelmo-rosa-e-camomilla-con-pomelo-e-croccante-di-zest-di-limone-e-vaniglia/