contemporaneofood.com
Asparagi su uovo nuvola con crema di formaggio e tuorlo fritto
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.1 mazzo di asparagi
  • n.6 bianchi d'uovo
  • n.4 tuorli d'uovo
  • q.b. pane grattugiato
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • una noce di burro
  • q.b. timo fresco
  • q.b. curry
  • q.b. sale e pepe nero
  • PER LA CREMA DI FORMAGGIO:
  • 300 g fontina
  • 50 ml latte
  • In alternativa:
  • 250 g formaggio tipo Philadelphia
  • 30 ml latte
  • q.b. parmigiano grattugiato
Istruzioni
  1. Per prima cosa occorre preparare i tuorli: in un contenitore fare uno strato di 3 cm di pane grattugiato, fare 4 piccole conche facendo attenzione che rimanga uno strato abbondante di pane grattugiato sul fondo e adagiare delicatamente i tuorli.
  2. Coprire tutto con altri 3 cm di pane grattugiato: coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
  3. Una volta pronti i tuorli inziare con la preparazione della ricetta.
  4. Accendere il forno a 180°.
  5. Pulire gli asparagi, prendere la parte della punta e sbollentarla in acqua per 6 minuti: passare le verdure sotto l'acqua fredda e mettere da parte.
  6. Preparare la crema di formaggio: al di là del formaggio scelto occorre scaldare il tutto, condire con pepe e poco olio e ottenere una crema fluida e omogenea, arricchita da parmigiano grattugiato, da tenere al caldo.
  7. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e una volta sodi condire con poco sale, pepe, curry a piacere e timo fresco: lavorare ancora alcuni minuti.
  8. Prendere una teglia da forno, ricoprirla di carta da forno e con il cucchiaio fare 4 mucchietti regolari di bianco d'uovo cercando di formare una sorta di nido con buco al centro: infornare e cuocere per 5 minuti.
  9. Nel frattempo mettere l'olio per la frittura a scaldare e in una padella antiaderente scaldare una noce di burro con poco olio.
  10. In questa padella saltare a fiamma molto vivace gli asparagi condendoli con sale e pepe.
  11. Nell'olio procedere con la frittura dei tuorli tuffandoli delicatamente eliminando la parte di pane non assorbita dagli stessi.
  12. Meno di un minuto senza toccare mai i tuorli.
  13. Comporre il piatto: sistemare prima l'uovo nuvola, riempire il centro con la crema di formaggio calda, aggiungere alcuni asparagi, adagiare il tuorlo appena fritto rompendolo leggermente a metà e aggiungere ancora sopra altri asparagi.
  14. Poco pepe, poco parmigiano e servire immediatamente.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/asparagi-su-uovo-nuvola-con-crema-di-formaggio-e-tuorlo-fritto/