contemporaneofood.com
Panna cotta salata al gorgonzola con crumble dentro e fuori di biscotti Osvego al cioccolato Gentilini e riduzione di Barolo Chinato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 250 ml panna liquida
  • 50 g gorgonzola dolce
  • 4 g colla di pesce
  • n.15 biscotti Gentilini Osvego al cioccolato
  • 150 ml Barolo Chinato
  • n.2 cucchiai zucchero semolato
  • n.1 cucchiaio scarso di olio extra vergine di oliva
  • q.b. timo fresco
  • q.b. pepe nero
  • un pizzico di sale
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare la riduzione di Barolo Chinato versandolo in un pentolino con lo zucchero e cuocendo a fiamma bassissima sino ad ottenere una riduzione abbastanza densa.
  2. Passare al mixer i biscotti al cioccolato Gentilini senza però ridurli in polvere: devono essere a pezzettini medio piccoli.
  3. Preparare la panna cotta salata: mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
  4. Nel frattempo scaldare la panna con il gorgonzola a pezzetti, una puntina di sale e un po' di pepe: mescolare di continuo e portare a bollore.
  5. Spegnere la fiamma, strizzare molto bene la gelatina e unirla alla panna: mescolare sino a completo scioglimento.
  6. Subito dopo aggiungere 5 cucchiai di biscotti Gentilini ridotti a crumble.
  7. Versare in monoporzioni mignon e lasciare raffreddare 15 minuti.
  8. Successivamente coprire la superficie dei contenitori e sistemarli in frigorifero in modo che il composto si rapprenda: serve almeno 1 ora.
  9. Preparare il crumble al timo con i biscotti: scaldare una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di olio e versare i biscotti rimasti aggiungendo da subito un po' di pepe e abbondante timo.
  10. Scottare a fiamma medio bassa per un minuto circa mescolando di continuo.
  11. Lasciare raffreddare qualche minuto.
  12. Decorare la panna cotta salata con il crumble appena fatto e con la riduzione al Barolo Chinato.
  13. Quando la panna cotta è ben compatta, sistemarle sui piatti
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/panna-cotta-salata-al-gorgonzola-con-crumble-dentro-e-fuori-di-biscotti-osvego-al-cioccolato-gentilini-e-riduzione-di-barolo-chinato/