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Flan di pomodoro senza uova con crema di fave
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER IL FLAN DI POMODORO:
  • 600 g pomodori pachino maturi
  • 400 ml latte temperatura ambiente
  • 70 g burro + una noce per imburrare le monoporzioni
  • 40 g farina 00 + q.b. per infarinare le monoporzioni
  • q.b. curcuma
  • q.b. curry
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
  • PER IL PATE' DI FAVE:
  • 1,2 kg fave fresche da pulire
  • 25 g pecorino media stagionatura
  • n.8 foglioline dii menta fresca
  • n.2 cucchiai olio evo
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. PER IL FLAN DI POMODORO:
  2. Per prima cosa lavare i pomododorini e condirli con sale, pepe, curry, curcuma e 4 cucchiai di olio.
  3. Scaldare una padella antiaderente e versare i pomodori conditi: alzare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere così per almeno 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Abbassare la fiamma, proseguire la cottura senza coperchio per altri 5 minuti.
  5. Accendere il forno a 180°.
  6. Frullare i pomodori cotti sino ad ottenere una crema molto omogenea e vellutata: lasciare da parte.
  7. Preparare la besciamella: in un petolino dalle dimensioni adeguate sciogliere il burro.
  8. Versare poi la farina e con una piccola frusta lavorare per due/tre minuti in modo che il composto si asciughi bene senza attaccare al fondo della pentola.
  9. Versare una parte del latte e lavorare bene con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi: aggiungere poi la restante parte del latte e continuando a lavorare con la frusta, a fiamma dolce cuocere la besciamella sino a che non risulti molto densa.
  10. Meglio cuocere alcuni minuti in più piuttosto che in meno, almeno in questa ricetta perché serve che sia molto densa: salare e pepare.
  11. Versare la besciamella nei pomodori frullati e amalgamare bene i due composti: il risultato deve essere una crema liscia.
  12. Imburrare gli stampini, poi infarinarli ed eliminare la farina in eccesso.
  13. Versare la crema di pomodoro arrivando a ¾ deglli stampini.
  14. Per comodità sistemare le monoporzioni su una teglia da forno e infornare: cuocere almeno 50 minuti: verso fine cottura sincerarsi che il cuore sia morbido e tutto intorno sia formato da una crosticina croccante (durante la cottura il pomodoro si cosuma e scenderà verso il basso lasciando una crosticina alta intorno che si dovrà eliminare con delicatezza prima di servire).
  15. Lasciare i flan in forno con il forno spento e leggermente aperto per 15 minuti.
  16. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 20 minuti: sfornare e servire con il patè di fave.
  17. PER IL PATE' DI FAVE:
  18. Pulire per prima cosa le fave e nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua.
  19. Immergere le fave pulite e cuocerle per 8 minuti: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per preservarne sia la cottura che il colore.
  20. Pelare tutte le fave o una parte di esse (soprattutto le più grandi)
  21. Lavorare al mixer le fave (ricordandosi di tenerne da parte un po' da lasciare intere) con il pecorino grattugiato, le foglie di menta, il sale il pepe e l'olio e due cucchiai di acqua tiepida fino a quando non si ottiene una crema estremamente spumosa, omogenea e perfettamente liscia.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/flan-di-pomodoro-senza-uova-con-crema-di-fave/