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Risotto al basilico e cremoso al formaggio con dadolata di pachino fresco
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primi
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 320 g riso per risotti
  • 250 g stracchino
  • 40 ml latte
  • n.12 pomodorini pachino
  • n.15 foglie di basilico fresco
  • n.2 noci di burro
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Procedere con la cottura del riso partendo da un mix di una noce di burro con poco olio: aggiungere il riso, risottare mescolando per alcuni minuti e aggiungere abbondantel brodo vegetale o dell'acqua calda e arrivare così, mescolando di tanto in tanto alla cottura al dente del riso.
  2. In un pentolino a parte, a fiamma bassissima sciogliere lo stracchino con poco latte: aggiungere il basilico tritato finemente avendo cura di lasciare qualche foglia da parte per la decorazione, poco sale, pepe, parmigiano e un filo d'olio.
  3. Spegnere la fiamma e lasciare al caldo.
  4. Preparare anche la dadolata di pomodoro condendola poi con olio, sale e pepe.
  5. Una volta cotto il riso aggiungere una noce di burro piccola, la crema di stracchino, aggiustare di sale e di pepe e mantecare bene ottenendo un bel risotto morbido.
  6. Sistemare nei piatti e aggiungere sopra un po' di pomodoro condito, un filo d'olio, poco parmigiano, una fogliolina di basilico e ancora un po' di pepe.
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