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Terrina di patate e piselli senza uova e senza farina con crema di pomodori confit
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.6 patate grandi
  • n.4 manciate abbondanti di piselli freschi già puliti
  • n.25 pomodorini pachino
  • n.15 foglie basilico fresco
  • n.2 cucchiai scarsi di zucchero
  • q.b. curry
  • q.b. curcuma
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • poca farina per le formine
Istruzioni
  1. Per prima cosa accendere il forno a 180°.
  2. Mettere a bollire dell'acqua in una pentola per la cottura delle patate che dovranno essere nel frattempo pelate e tagliate a fette spesse un po' più di 1 cm: cuocere per circa 12-15 minuti sino a che risultino morbide.
  3. Nel frattempo condire i pachino lavati e tamponati con sale, pepe, zucchero, abbondante olio, curcuma e curry aggiungendo anche 5 foglioline di basilico: mescolare bene, sistemare su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocere per una ventina di minuti.
  4. Scolare le patate e tamponarle per eliminare l'acqua in eccesso.
  5. In un pentolino mettere dell'altra acqua a bollire e cuocere per 8 minuti i piselli: successivamente passarli subito sotto l'acqua fredda per preservarne il colore.
  6. Con una forchetta lavorare le patate in modo da ridurle a purea grossolana, lasciando quindi anche dei pezzetti: mescolare con i piselli e le restanti foglie di basilico tritate grossolanamente.
  7. Condire con almeno 3 cucchiai di olio, sale, pepe e un po' di curry e curcuma (se piace) e versare nelle formine monoporzioni o nella forma da plumcake precedentemente oleate e infarinate (eliminando la parte di farina in eccesso).
  8. Pressare molto bene e infornare per circa 20-25 minuti (le monoporzioni) o 35-40 la forma grande.
  9. Nel frattempo frullare i pomodorini confit e a secondo se si serve la terrina calda o a temperatura ambiente si deve poi decidere la temperatura della salsa di pomodoro, che del caso, può essere scaldata a fiamma dolce per qualche minuto.
  10. Servire la terrina con la salsa di pomodoro sopra decorando coon una fogliolina di basilico e magari un pomodorino.
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