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Sochniki: i dolci di ricotta ucraini
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Biscotti farciti
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • 400 g farina 00
  • 160 g zucchero semolato
  • 120 ml panna liquida
  • 100 g burro morbido
  • 5 g lievito per torte
  • poca vaniglia
  • un pizzico di sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 300 g ricotta
  • 60 g zucchero semolato
  • 35 g albume
  • 20 g panna liquida
  • 15 g farina
  • ½ stecca vaniglia
  • q.b. lamponi freschi
  • q.b. zucchero a velo
  • n.1 uovo
Istruzioni
  1. PER L'IMPASTO:
  2. Lavorare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro: aggiungere la panna, la vaniglia, il pizzico di sale e proseguire a lavorare il composto che tornerà in poco tempo ad essere ben omogeneo e denso.
  3. Aggiungere farina e lievito e impastare per ottenere un impasto omogeneo e perfettamente lisco: fare un panetto abbastanza schiacciato, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
  4. Stendere l'impasto dello spessore di circa 3-4 mm e decoppare.
  5. PER LA FARCIA:
  6. Lavorare la ricotta con lo zucchero, la panna e la vaniglia: aggiungere poi l'albume e proseguire sino a che il composto non diventerà omogeneo e ben sodo.
  7. Lasciare riposare in frigorifero sino all'utilizzo.
  8. Farcire con un cucchiaio di ricotta i vari tondi mettendo la farci quasi al centro, sistemare tre lamponi per biscotto e piegare una parte sull'altra senza schiacciare.
  9. Spennellare con l'uovo sbattuto, infornare e cuocere circa 22-25 minuti o comunque fino a quando i biscotti non risulteranno ben dorati.
  10. Servire freddi con dello zucchero a velo.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/sochniki-i-dolci-di-ricotta-ucraini/