contemporaneofood.com
Involtini di zucchine con straccetti di pollo e salsa enchilada
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo di carne
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER GLI INVOLTINI:
  • 300 g petto di pollo intero
  • n.5 zucchine
  • n.6 fette di formaggio tipo Mimolette arancione
  • n.1 spicchio di aglio
  • poco cumino
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • PER LA SALSA ENCHILADA:
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 200 ml acqua calda o brodo vegetale
  • 50 g di farina 00
  • n.1 cipolla
  • n.1 spicchio di aglio
  • n.1 cucchiaio di origano
  • n.1 cucchiaio di aceto di mele
  • n.1 cucchiaio di zucchero di canna
  • n.1 cucchiaino di peperoncino tritato
  • n.1 cucchiaino di cumino in polvere
  • n.1 cucchiaino scarso di cannella
  • q.b. sale
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. PER GLI INVOLTINI:
  2. Per prima cosa preparare il pollo: tagliarlo a listarelle e farlo saltare in una padella antiaderente con un po' di olio e lo spicchio di aglio in camicia.
  3. Proseguire la cottura a fiamma vivace sino a quando il pollo non risulti quasi del tutto cotto: salare, pepare e aggiungere il cumino.
  4. Spegnere il fuoco e con le mani ridurre il pollo a piccoli straccetti sottili: condirli con qualche cucchiaio di salsa enchilada.
  5. Nel frattempo accendere il forno a 180°.
  6. Preparare le fette di zucchine, lavorare con tre fette per volta sovrapponendole leggermente: sistemare un po' di pollo condito e fare l'involtino.
  7. Sistemare gli involtini su una teglia da forno il cui fondo è stato precedentemente sporcato con un po' di salsa enchilada.
  8. Condire gli involtini con altra salsa enchilada, poco parmigiano, poco pepe, un filo d'olio e il formaggio Mimolette.
  9. Infornare e cuocere 12-15 minuti.
  10. PER LA SALSA ENCHILADA:
  11. Per prima cosa mettere a scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola capiente: unire la cipolla bianca tritata e non appena questa si sarà ben ammorbidita, unire farina, peperoncino tritato, cumino in polvere, cannella in polvere, lo spicchio di aglio in camicia e lo zucchero di canna.
  12. Mescolare bene e cuocere il tutto per qualche minuto.
  13. Aggiungiere a questo punto l'origano secco tritato e un cucchiaio di aceto di mele, mescolare ancora e proseguire la cottura per 2-3 minuti, trascorsi i quali si dovrà aggiungere 200 ml di brodo vegetale caldo o acqua calda, mescolando bene tutto.
  14. Unire la passata di pomodoro, mescolare ancora e cuocere la salsa per 30-35 minuti, o comunque fino a quando sarà diventata densa e corposa.
  15. Una volta cotta, aggiustare la salsa di sale e pepe, eliminare lo spicchio di aglio e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
  16. Rimettere la salsa su fuoco dolce e cuocere ancora per qualche minuto sino a che la salsa risulti densa, omogenea e ben saporita.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/involtini-di-zucchine-con-straccetti-di-pollo-e-salsa-enchilada/