Involtini di zucchine con straccetti di pollo e salsa enchilada
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
Autore: Cristina Saglietti
Tipo: Secondo di carne
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
PER GLI INVOLTINI:
300 g petto di pollo intero
n.5 zucchine
n.6 fette di formaggio tipo Mimolette arancione
n.1 spicchio di aglio
poco cumino
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine di oliva
PER LA SALSA ENCHILADA:
400 g di passata di pomodoro
200 ml acqua calda o brodo vegetale
50 g di farina 00
n.1 cipolla
n.1 spicchio di aglio
n.1 cucchiaio di origano
n.1 cucchiaio di aceto di mele
n.1 cucchiaio di zucchero di canna
n.1 cucchiaino di peperoncino tritato
n.1 cucchiaino di cumino in polvere
n.1 cucchiaino scarso di cannella
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
PER GLI INVOLTINI:
Per prima cosa preparare il pollo: tagliarlo a listarelle e farlo saltare in una padella antiaderente con un po' di olio e lo spicchio di aglio in camicia.
Proseguire la cottura a fiamma vivace sino a quando il pollo non risulti quasi del tutto cotto: salare, pepare e aggiungere il cumino.
Spegnere il fuoco e con le mani ridurre il pollo a piccoli straccetti sottili: condirli con qualche cucchiaio di salsa enchilada.
Nel frattempo accendere il forno a 180°.
Preparare le fette di zucchine, lavorare con tre fette per volta sovrapponendole leggermente: sistemare un po' di pollo condito e fare l'involtino.
Sistemare gli involtini su una teglia da forno il cui fondo è stato precedentemente sporcato con un po' di salsa enchilada.
Condire gli involtini con altra salsa enchilada, poco parmigiano, poco pepe, un filo d'olio e il formaggio Mimolette.
Infornare e cuocere 12-15 minuti.
PER LA SALSA ENCHILADA:
Per prima cosa mettere a scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola capiente: unire la cipolla bianca tritata e non appena questa si sarà ben ammorbidita, unire farina, peperoncino tritato, cumino in polvere, cannella in polvere, lo spicchio di aglio in camicia e lo zucchero di canna.
Mescolare bene e cuocere il tutto per qualche minuto.
Aggiungiere a questo punto l'origano secco tritato e un cucchiaio di aceto di mele, mescolare ancora e proseguire la cottura per 2-3 minuti, trascorsi i quali si dovrà aggiungere 200 ml di brodo vegetale caldo o acqua calda, mescolando bene tutto.
Unire la passata di pomodoro, mescolare ancora e cuocere la salsa per 30-35 minuti, o comunque fino a quando sarà diventata densa e corposa.
Una volta cotta, aggiustare la salsa di sale e pepe, eliminare lo spicchio di aglio e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
Rimettere la salsa su fuoco dolce e cuocere ancora per qualche minuto sino a che la salsa risulti densa, omogenea e ben saporita.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/involtini-di-zucchine-con-straccetti-di-pollo-e-salsa-enchilada/