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Vellutata di patate al latte al profumo di salvia con quenelles di ricotta e nocciole tostate
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Vellutata
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 800 g patate
  • 160 g ricotta vaccina fresca
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 500 ml latte
  • q.b. nocciole tostate
  • q.b. parmigiano reggiano
  • q.b. salvia fresca
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. peperoncino
Istruzioni
  1. Per prima cosa tagliare le patate a pezzettini.
  2. In una pentola scaldare un filo d'olio e unire le patate, salare leggermente e procedere a fiamma media per circa 5 minuti.
  3. Aggiungere la salvia e il latte e proseguire sino a che le patate non risultino ben morbide.
  4. A fine cottura togliere la salvia, frullare tutto con il mixer ad immersione, regolare di sale, aggiungere del parmigiano e del latte se dovesse sembrare troppo densa.
  5. Proseguire a fiamma dolcissima per altri 5 minuti e servire con una quenelle di ricotta precedentemente preparata, un filo d'olio, del parmigiano, della polvere di peperoncino e delle nocciole tostate tritate al coltello.
  6. Per finire guarnire con delle piccole foglie di salvia rese croccanti dopo il passaggio in una padella con poco olio molto caldo, lasciandole soffriggere per un minuto circa.
  7. • Preparate subito le quenelle. In una ciotola amalgamate la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale. Con un cucchiaio appena inumidito prelevate una quantità abbondante di composto; aiutandovi con un altro cucchiaio conferite al composto la forma di una polpetta allungata; se necessario ripassatelo un paio di volte da un cucchiaio all’altro. Alla fine staccate la quenelle aiutandovi con l’altro cucchiaio e adagiatela sul piatto di vellutata. Procedete così, fino a ottenere 2 quenelle per ogni commensale.
  8. • Condite ogni piatto con un giro d’olio e una spolverata di pepe rosa, poi servite immediatamente.
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