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Cavolfiore arrosto e Camembert in cestini di frolla a caldo alla curcuma
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER IL CAVOLFIORE ARROSTO:
  • 500 g cavolfiore
  • q.b. paprika affumicata
  • q.b. pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 500 ml latte
  • 250 g Camembert
  • 70 g burro
  • 40 g farina
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale e pepe nero
  • PER LA FROLLA A CALDO:
  • 375 g farina 00
  • 150 g burro
  • 160 ml acqua
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. curcuma
  • PER LA COMPOSIZIONE DELLA RICETTA:
  • q.b. burro + q.b. farina per le formine
  • n. 1 uovo
Istruzioni
  1. PER IL CAVOLFIORE ARROSTO:
  2. Accendere il forno ventilato a 180°.
  3. Lavare e pulire bene il cavolfiore e tagliarlo a fette abbastanza sottili: condire con abbondante olio, sale, pepe e spezie a piacere, versare su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per 25 minuti.
  4. PER LA BESCIAMELLA:
  5. Far fondere il burro in una pentola adatta: aggiungere la farina e mescolare bene per alcuni minuti procedento con una fiamma dolce.
  6. Uniire il latte in tre volte mescolando di continuo in modo che non si formino grumi e proseguire così sino all'ottenimento di una besciamella ben soda e senza grumi.
  7. Aggiungere poco sale, pepe, noce moscata e il Camembert tagliato a pezzettini.
  8. Mescolare procedendo sempre con una fiamma dolce sino a che il formaggio non si sia completamente fuso.
  9. PER LA FROLLA A CALDO:
  10. In una pentola adatta scaldare l'acqua con il burro: una volta che il burro risulti fuso, spegnere la fiamma e aggiungere la farina e il sale mescolando da subito per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  11. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare alcuni minuti.
  12. PER LA COMPOSIZIONE DELLA RICETTA:
  13. Stendere l'impasto ad uno spessore di 3-4 mm: decoppare tanti dischi quante sono le formine da utilizzare (io ho usato 7 formine standard da budino) e altrettanti cappellini del diametro giusto.
  14. Imburrare gli stampini e infarniarli eliminando la farina in eccesso e foderarli con la frolla a caldo appena decoppata.
  15. Livellare bene i bordi della pasta frolla.
  16. Incidere con un coltello i coperchi formando una croce e sistemarli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
  17. Nel frattempo preparare la farcitura: unire il cavolfiore arrosto alla besciamella e mescolare bene.
  18. Riempire tutte le formine con il composto di besciamella e cavolfiore sino a che questo strabordi un pochino dalle formine stesse.
  19. Sistemare gli stampini su una teglia da forno: spennellare i coperchi con dell'uovo leggermente sbattutto e infornare tutto.
  20. I cestini farciti vanno sistemati nel piano medio del forno e i coperchietti in quello immediatamente sotto.
  21. Procedere con la cottura 180°, forno ventilato per circa 30-35 minuti.
  22. Eventualmente, se i coperchietti dovessero scurire troppo, togliere la teglia di questi prima dei 30 minuti.
  23. Servire sia caldi che tiepidi.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/cavolfiore-arrosto-e-camembert-in-cestini-di-frolla-a-caldo-alla-curcuma/