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Grano saraceno decorticato con umido di verdure autunnali allo sciroppo d'acero
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo senza glutine
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 500 g zucca già pulita
  • 300 g grano saraceno decorticato
  • 200 g ceci bolliti
  • 200 g castagne bollite giù pulite
  • 100 ml salsa di pomodoro
  • n.8
  • n.4 rape
  • n.2 mele rosse
  • n.4 cucchiai sciroppo d'acero
  • n.2 foglie alloro fresco o secco
  • q.b. curry, curcuma, cannella, cumino in polvere o in semi
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Per prima cosa procedere con la cottura del grano saraceno in abbondante acqua per circa 20-30 minuti, dopo averlo lavato sotto l'acqua.
  2. Nel frattempo scaldare 4 cucchiai di olio in una pentola adatta: aggiungere tutte le verdure e le tagliate a cubetti regolari.
  3. Mescolare bene e procere con una cottura a fiamma media per circa 10 minuti: unire tutte le spezie e l'alloro e proseguire così per altri 10 minuti.
  4. Aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e inserire da ultimo le castange e lo sciroppo d'acero: mescolare, unire abbondante acqua calda (o brodo vegetale) sino a totale copertura delle verdure e proseguire la cottura a fiamma media sino a quando le verdure non abbiano raggiunto la consistenza desiderata (a me piacciono più morbide quindi proseguo ancora per 15 minuti abbondanti).
  5. Condire con sale e pepe.
  6. A fine cottura le verdure devono risultare ben umide, con del brodo che dovrà accompagnare generosamente il grano saraceno decorticato.
  7. Scolare il grano saraceno, condirlo con poco olio, sale e pepe e sistemarlo nei piatti: versare sopra l'umido di verdure e servire.
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