contemporaneofood.com
Torta di barbabietola e cioccolato con pistacchi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta al cioccolato
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA TORTA:
  • 315 g purea di barbabietola bollita + qualche fettina di barbabietola per la guarnizione
  • 130 ml olio di riso
  • 130 g cioccolato fondente
  • 125 g farina 00
  • 100 g zucchero di canna + n.3 cucchiai per caramellare le fette di barbabietola per la guarnizione
  • 100 g pistacchi puliti non salati
  • 40 g cacao amaro in polvere
  • n.3 uova
  • 14 g lievito per torte
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
  • 150 g cioccolato fondente
  • 150 ml panna liquida
  • 30 g burro
Istruzioni
  1. PER LA TORTA:
  2. Per prima cosa accendere il forno, ventilato a 180°.
  3. Pelare le barbabietole già bollite e passarle al mixer ad immersione in modo da ottenere una crema che se dovesse rilasciare del liquido dovrà essere scolata.
  4. Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso: aggiungere a filo l'olio di riso e proseguire a lavorare.
  5. Nel frattempo in un pentolino, a fiamma dolce, far fondere il cioccolato precendentemente tagliato a pezzetti: una volta fuso, unirlo al composto di uova.
  6. Versare la polpa di barbabietola e mescolare.
  7. Aggiungere in una sola volta farina, lievito, cacao e per ultima cosa i pistacchi tritati molto grossolanamente.
  8. Imburrare e infarinare una tortiera diametro 22 cm, eliminare la farina in eccesso e versare il dolce.
  9. Infornare e cuocere per circa 40-50 minuti (dipende molto dal forno): ricordarsi verso fine cottura di proteggere la superficie del dolce con un foglio di carta da forno in modo che non si scurisca troppo.
  10. Sfornare e lasciare raffreddare.
  11. Decorare la torta con la ganache fondente, le fette di barbabietola caramellata e un po' di granella di pistacchio.
  12. In alternativa si può spolverare semplicemente con zucchero a velo e servire la torta con della salsa calda di cioccolato, con della panna o del gelato.
  13. PER LA GANACHE:
  14. Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini.
  15. In un pentolino unire tutti gli ingredienti e far fondere a fiamma bassissima mescolando di continuo.
  16. Lasciare raffreddare coprendo con un coperchio.
  17. PER CARAMELLARE LE FETTE DI BARBABIETOLA:
  18. Tagliare alcune fettine di barbabietola bollita molto sottilmente.
  19. Scaldare una padellina antiaderente e far sciogliere lo zucchero: unire le fette di barbabietola e caramellarle per quasi un minuto a fiamma dolce.
  20. Adagiare le fette delicatamente sulla torta aggiungedo un po' di granella di pistacchio.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/torta-di-barbabietola-e-cioccolato-con-pistacchi/