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Torta di cavolfiore arrosto con cavolo kale e pinoli croccanti al miele speziato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA TORTA:
  • n.1 cavolfiore medio
  • n.3 uova
  • n.1 cipolla rossa
  • n.13 foglie di salvia fresca
  • una noce di burro
  • poca noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe affumicato (va bene anche quello comune)
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 500 ml latte
  • 70 g burro
  • 40 g farina 00
  • PER LA DECORAZIONE:
  • n.15 foglie grandi cavolo nero o cavolo kale
  • n.4 cucchiai abbondanti pinoli
  • n.2 cucchiai miele acacia
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. paprika affumicata (va bene anche quella comune)
  • poco sale
Istruzioni
  1. Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
  2. Pulire il cavolfiore, ridurlo in piccole cimette, condire con abbondante olio, poco sale e abbondante pepe affumicato e sistemare il tutto in una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
  3. Cuocere per 30 minuti girando due volte il cavolfiore durante la cottura.
  4. Nel frattempo preparare la besciamella: far fondere a fiamma dolce il burro, aggiungere la farina in una volta sola e mescolare di continuo con una frusta per alcuni minuti.
  5. Unire il latte a temperatura ambiente, non smettere mai di mescolare con la frusta e proseguire a fiamma media la cottura sino a che la besciamella non abbian raggiunto un buon grado di densità.
  6. Condire con poco sale e un po' di noce moscata e lasciare da parte.
  7. In una padella capiente sciogliere una noce di burro e far appassire la cipolla rossa tritata abbastanza finemente per alcuni minuti: aggiungere le foglie di salvia tritate grossolanamente e proseguire a fiamma media per due minuti.
  8. Aggiungere il cavolfiore ormai cotto e sfornato, mescolare e spegnere la fiamma.
  9. Versare la verdura nella besciamella e mescolare delicatamente: aggiungere 3 uova precedentemente sbattute con la forchetta.
  10. Amalgamare tutto e aggiustare di sale, di pepe e di paprika affumicati.
  11. Ricoprire una teglia da forno diametro 22 con un foglio di carta da forno e versare il composto: livellare bene e infornare per una cottura a 180°, forno ventilato che durerà circa 40 minuti.
  12. Verso metà cottura ricordarsi di proteggere la superficie della torta con un foglio di carta da forno e verso gli utlimi minuti fare la classica prova dello stecchino per vedere se in centro lo stecchino esce pulito o sporco.
  13. La torta deve essere umida ma non molle.
  14. Sfornare e lasciare raffreddare alcuni minuti per poi sfornarla in un piatto da portata.
  15. Nel frattempo in una teglia sistemare il cavolo kale o nero privato della parte centrale e ridotto con le mani a pezzetti anche grandi: aggiungere i pinoli, condire con poco sape, pepe, miele e paprika e infornare per 8-10 minuti avendo cura di girare delicatamente le foglie di cavolo in modo che diventino belle croccanti.
  16. Sistemare sopra la torta il cavolo appena sfornato e servire sia quasi caldo che tiepido che a temperatura ambiente.
  17. Una volta cotto il cavolfiore.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/torta-di-cavolfiore-arrosto-con-cavolo-kale-e-pinoli-croccanti-al-miele-speziato/