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Timballo di quinoa e cannellini al pesto con carote e feta al forno
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo piatto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 250 g fagioli cannellini bolliti
  • 200 g quinoa
  • 150 g feta greca light
  • 60 ml latte (anche vegetale)
  • n.10 carote
  • n.20 foglie basilico fresco
  • ½ spicchio di aglio
  • q.b. curcuma e curry
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Per pima cosa mettere l'acqua a bollire per la cottura della quinoa: salare e procedere con le tempistiche riportate sulla confezione.
  2. Nel frattempo accendere il forno ventilato a 180°.
  3. Preparare le carote: pulirle e tagliarle a pezzetti non troppo grandi, condire con sale, pepe, olio, curry e curcuma e lasciare da parte.
  4. Scolare i fagioli cannellini bolliti e frullarne metà con il basilico e l'aglio sino ad ottenere una crema vellutata.
  5. Una volta cotta la quinoa scolarla molto bene e mescolarla alla crema di cannellini, ai cannellini interi rimasti e condire il tutto con sale, pepe e olio.
  6. Aggiungere il latte e mescolare delicatamente.
  7. Versare il composto in una pirofila e infornare per circa 25 minuti.
  8. Subito dopo infornare al piano inferiore del forno le carote precedentemente condite.
  9. Sfornare il timballo e sfornare le carote alle quali andrà aggiunta la feta tagliata a pezzetti: infornare nuovamente le carote e proseguire la cottura per 8 minuti.
  10. Servire il timballo di quinoa con le carote e la feta al forno aggiungendo come ultima cosa un generoso filo d'olio.
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