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Risotto alla ricotta con gamberi saltati al curry, asparagi e cubetti di mango
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 350 g riso per risotti
  • 300 g ricotta fresca
  • n.12 asparagi freschi
  • n.1 mango maturo ma non molle
  • q.b. sale
  • q.b. pepe rosa
  • q.b. curry
  • due noci di burro
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare il risotto: fondere una noce di burro in una pentola adatta e risottare il riso per alcuni minuti, unire tanta acqua calda fino a coprirlo abbondantemente e procedere con la cottura a fiamma media, coperto con un coperchio, controllando di tanto in tanto aggiungendo acqua se serve.
  2. Nel frattempo pulire gli asparagi e scottarli 3 minuti in acqua: scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per bloccare colore e cottura.
  3. Tamponarli delicatamente con della carta e tagliarli a fettine sottili per lungo.
  4. Tagliare a cubettini il mango dopo averlo pelato e preparare una insalatina con il mango e gli asparagi condendo con sale e olio.
  5. Per ultimo saltare in padella i gamberi precedentemente puliti, a fiamma vivace con un filo d'olio e condendoli con poco sale, tanto curry.
  6. Una volta che il risotto sarĂ  al dente mantecare con la ricotta, una nocei di burro, parmigiano e sale fino ad ottenere un bel riso all'onda.
  7. Preparare i piatti versanto il riso, adagiando l'insalatina e per ultimo unendo i gamberi appena spadellati.
  8. Poco pepe rosa e servire subito.
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