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Crema di asparagi con gamberi spadellati, quenelle di ricotta, coulis di mango e cialde di riso croccante
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER LA CREMA DI ASPARAGI:
  • n.2 mazzi di asparagi freschi
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. parmigiano
  • PER LE CIALDE DI RISO:
  • 100 g riso
  • 300 ml acqua
  • q.b. olio di arachidi per frittura
  • PER I GAMBERI:
  • n. 20 gamberi
  • poco olio extra vergine di oliva
  • q.b. pepe nero
  • PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
  • 200 g ricotta fresca
  • n.4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • ½ mango maturo
  • qualche punta di asparago
Istruzioni
  1. PER LA CREMA DI ASPARAGI:
  2. Cuocere gli asparagi dopo averli privati della parte del gambo più duro in acqua per 8 minuti: passarli sotto l'acqua fredda per preservarne il colore.
  3. Frullarli con olio, sale, pepe e parmigiano sino ad ottenere una crema omogena e liscia. Ricordarsi di tenere da parte alcune punte di asparagio per la decorazione.
  4. PER LE CIALDE DI RISO:
  5. Cuocere il riso nell'acqua sino a che questa non si consumi totalmente: frullare il tutto aggiungendo poca acqua per volta, solo per rendere leggermente lavorabile il riso in quanto il composto che si deve ottenere deve essere molto asciutto. ( 4-5 cucchiai di acqua)
  6. Accendere il forno a 100 gradi ventilato.
  7. Spalmare il composto di riso su un foglio di carta da forno e infornare per 1 ora.
  8. Se alla fine si vede che il riso risulta ancora umido, abbassare la temeratura del forno a 70 gradi e proseguire per una decina di minuti.
  9. Se il composto di riso è stato spalmato molto finemente (1 mm di spessore) dovrebbe bastare un'ora di cottura.
  10. Successivamente si lascia raffeddare, si spezza delicatamente la cialda grande e si tuffano i pezzetti nell'olio bollente per friggerli pochissimi secondi, il tempo di diventare bianchi e leggermente gonfi.
  11. PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
  12. Preparare la ricotta condendola conun filo d'olio, del pepe e del parmigiano.
  13. Frullare metà mango in modo da ottenere una crema e condirla con poco pepe.
  14. Scaldare la crema di asparagi, spadellare con un filo di olio i gamberi puliti, e comporre il piatto.
  15. Versare la crema calda nel piatto, aggiungere tre piccole quenelles di ricotta, delle gocce di coulis di mango fresco, le punti di asparagi e i gamberi appena spadellati.
  16. Terminare con le cialde di riso croccante, poco pepe e parmigiano e un filo d'olio e servire.
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