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Trancio di salmone farcito con stracchino in crosta di mandorle su crema di piselli
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo di pesce
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.4 tranci di salmone un po' spessi
  • n.2 confezioni di stracchino
  • 350 g piselli freschi puliti
  • n.5 cucchiai abbondanti di mandorle con la pelle
  • q.b. menta fresca
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. parmigiano
Istruzioni
  1. Per priima cosa accendere il forno a 180° ventilato e mettere dell'acqua a bollire per la cottura dei piselli che durerà 8 minuti.
  2. Scolare i piselli e passarli sotto l'acqua fredda per preservarne colore e consistenza e frullarli con sape, pepe, un po' di parmigiano e due cucchiai di olio.
  3. Versare la crema in un pentolino e lasciare da parte.
  4. Lavorare lo stracchino con sale, pepe, poca menta fresca tritata e un filo d'olio.
  5. Pulire il salmone e creare al centro di ogni trancio una tasca facendo attenzione a non arrivare all'estremo del lato opposto (sostanzialmente la tasca da una parte è aperta dall'altra ovviamente è chiusa, quindi il salmone non deve essere inciso dalla parte chiusa).
  6. Con un cucchiaino iniziare a farcire la tasca con la crema di stracchino senza però farla uscire dalla parte aperta.
  7. Sistemare i tranci di salmone farciti su una teglia da forno ricoperta da carta da forno: coprire la superficie di ogni trancio con le mandorle precedentemente tritate al coltello grossolanamente.
  8. Aggiungere un filo d'olio e poco pepe e infornare per circa 18-20 minuti.
  9. Nel frattempo scaldare la crema di piselli: creare i piatti sistemando un po' di crema di piselli al centro e adagiando delicatamente il trancio di salmone e servire.
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