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Flan al mascarpone e vaniglia con pere cotte speziate al profumo di limone
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dolce al cucchiaio
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER IL FLAN
  • 300 g mascarpone
  • 110 g zucchero semolato
  • 100 ml latte
  • 100 ml panna liquida
  • n.3 uova
  • ½ stecca di vaniglia
  • PER IL CARAMELLO
  • 60 g zucchero semolato
  • PER LE PERE
  • 750 ml acqua
  • 200 g zucchero canna
  • n.6 pere piccolissime
  • n.1 limone per succo e scorza
  • n.1 cucchiaino abbondante cannella in polvere
  • un pizzico di pepe nero in polvere
Istruzioni
  1. PER LE PERE
  2. In una pentola versare tutti gli ingredienti e accendere il fuoco a fiamma bassa: dopo alcuni minuti unire le pere pelate e procedere con la cottura per circa 20-30 minuti, dipende molto dalla grandezza delle pere (per quelle piccole in foto ho eseguito una cottura di 20 minuti). Le pere devono risultare morbide ma non molli.
  3. Spegnere il fuoco e lasciare riposare nello sciroppo sino al momento dell'utilizzo, prima del quale occorre tamponarle leggermente in modo che non colino troppo sul flan.
  4. PER IL CARAMELLO
  5. Versare lo zucchero in una pentola adatta e cuocere a fiamma bassissima senza mai toccare lo zucchero né muovere nulla, sino a che lo zucchero stesso non si sia quasi del tutto sciolto.
  6. Versare nella teglia da plumcake lunga 18-20 cm.
  7. PER IL FLAN
  8. Accendere il forno ventilato a 180°.
  9. Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
  10. Aggiungere il mascarpone e la vangila e proseguire a lavorare in modo che il mascarpone si sciolga perfettamente senza lasciare grumi.
  11. Unire per ultimo il latte e la panna liquida, mescolare bene e versare sul caramello.
  12. Sistemare la forma usata in una teglia dalle dimensioni adatte: riempire di acqua in modo da arrivare a ¾ dell'altezza della forma del flan.
  13. Coprire il flan con della pellicola di alluminio per evitare che in cottura entri dell'acqua.
  14. Infornare e cuocere 45 minuti.
  15. Eliminare la pellicola di alluminio, eliminare una parte di acqua in modo che arrivi solo più a meno della metà dell'altezza della forma del flan, e proseguire la cottura per altri 10 minuti coprendo il dolce con della carta da forno.
  16. Togliere il dolce dal forno e lasciare riposare 15-20 minuti poi girarlo.
  17. Lasciarlo riposare per almeno 2 ore in modo che arrivi a temperatura ambiente.
  18. Appoggiare delicatamente le pere sopra, aggiungere poco zucchero a velo e servire.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/flan-al-mascarpone-e-vaniglia-con-pere-cotte-speziate-al-profumo-di-limone/