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Filetto di zucca alla Wellinton con trevigiana, robiola, noci Pecan e mirtilli rossi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto o Secondo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • n.2 sfoglie rettangolari
  • mezza zucca Butternut nella sua parte centrale piena
  • 350 g robiola fresca
  • n.3 cesti trevigiana
  • 100 g noci Pecan
  • 80 g mirtilli rossi
  • n.1 uovo
  • q.b. curry
  • q.b. curcuma
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
  2. Pulire la succa e modellarla per ottenere una forma allungata e semicilindrica.
  3. Preparare un intingolo con sale, pepe, olio, curry e curcuma e con un pennello da cucina spennellare abbondantemente la zucca pulita, dopo averla adagiata su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
  4. Infornare la zucca e cuocere circa 40-45 minuti: la forchetta a fine cottura deve entrare con facilità e la zucca deve risultare cotta.
  5. Non deve diventare scura in superficie, quindi, del caso ad un certo punto coprire con della carta da forno.
  6. Una volta che la zucca è cotta, lasciarla intiepidire e preparare gli altri ingredienti.
  7. Pulire la trevigiana e tagliarla a listarelle sottili: spadellarla con olio, sale e pepe per circa 12 minuti a fiamma medio vivace.
  8. Condire con sale e pepe e aggiungere alla fine le noci tritate grossolanamente e i mirtilli.
  9. Lavorare anche la robiola con poco olio in modo che diventi una crema fluida.
  10. Unire i due fogli di sfoglia in modo da avere a disposizione parecchia superficie che poi dovrà essere ritagliata nella parte in eccesso.
  11. Prendere come riferimento uno spigolo della sfoglia e lasciare sia in orizzontale che in verticale due centimetri di superficie libera.
  12. Sistemare la trevigiana condita coprendo esattamente la lunghezza e la larghezza del pezzo di zucca.
  13. Con una sac a poche adagiare sopra alla trevigiana uno strato sottile di robiola.
  14. Sistemare sopra la zucca e con le mani ricoprire tuttl il resto della sua superficie prima con la trevigiana, compattando bene in modo da uniformare lo strato e poi sempre con la sac a poche terminare con la robiola.
  15. A questo punto prendere la parte libera della sfoglia e avvolgere la zucca appena farcita, eliminando da subito, in modo da non sporcarla, la parte in eccesso.
  16. Ripiegare il bordo della sfoglia sotto alla zucca in modo da sigillare bene: fare così anche alle estremità.
  17. La sfoglia deve essere perfettamente sigillata.
  18. Con la parte rimanente di sfoglia creare delle striscioline e dei fiori o degli altri decori a piacere e sistemarli sopra al filetto ricoperto con la sfoglia.
  19. Spennerale la superficie con un uovo leggermente sbattuto e infornare sempre a 180° ventilato per 20-25 minuti, il tempo necessario a che la sfoglia si colorisca bene senza bruciare.
  20. Sfornare, lasciare riposare alcuni minuti e servire.
  21. E' un piatto ottimo anche tiepido o a temperatura ambiete dovesse avanzare.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/filetto-di-zucca-alla-wellington-con-trevigiana-robiola-noci-pecane-mirtilli-rossi/