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Sedano rapa ripieno al forno con carne, uova e pistacchi e salsa al melograno
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.1 sedano rapa grande
  • 400 g carne tritata di prima scelta
  • n.4 tuorli
  • n.4 cucchiai pistacchi
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. chicchi di melograno
  • PER LA SALSA
  • n.2 melagrana matura
  • 90 ml Porto o vino passito
  • n.1 cucchiaio zucchero semolato
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Accendere il forno a 180° ventilato.
  2. Pelare il sedano rapa cercando di dargli una forma regolare.
  3. Tagliare la parte sopra e con il solito metodo della scacchiera incisa sulla superficie con un coltello, aiutandosi poi con un cucchiaino, eliminare la parte centrale del sedano rapa arrivando almeno fino a metà altezza.
  4. Spennellare tutta la superficie interna ed esterna con olio, sale e pepe.
  5. Condire la carne con il sedano rapa tolto tritato finemente, quasi tutti i pistacchi tagliati grossolanamente, sale e pepe.
  6. Nella cavità del sedano rapa adagiare i 4 tuori: condire con poco sale e pepe e sopra aggiungere la carne condita cercando però di non premere troppo pur compattando molto bene.
  7. La carne deve essere anche sopra alla superfice del sedano rapa: compattando bene con le mani la carne rimarrà appiccicata alla superficie.
  8. Il risultato estetico deve essere come quello in foto.
  9. Aggiungere sopra abbondante parmigiano, un filo d'olio e i pistacchi rimasti interi.
  10. Prendere un foglio di carta di alluminio e ricoprire tutto il sedano rapa farcito, piegando alla base del sedano rapa la carta in modo tale che non si apra.
  11. Sistemare in una teglia e cuocere così per 1 ora e 15 minuti.
  12. PER LA SALSA
  13. Prelevare i chicchi e metterli in un pentolino con tutti gli altri ingredienti: cuocere a fiamma media per 20 minuti: frullare tutto e passare il risultato al colino in modo da ottenere una salsa liscia e vellutata.
  14. Tenere al caldo e servirla sopra alle fette di sedano rapa ripieno che verrà, una volta cotto tagliato a fette e servito.
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