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Rotolo di pandoro senza cottura, con panna al cocco, cocco e mirtilli rossi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dolce di Natale
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 400 g pandoro o panettone
  • 170 g latte condensato
  • n.1 latta di latte di cocco con percentuale di grasso del 18-19% su 100 g di prodotto (leggi l'etichetta)
  • 80 g mirtilli rossi disidratati
  • q.b. zucchero a velo
  • ½ stecca di vaniglia (facoltativa)
  • q.b. cocco rapé
  • q.b. panna montata (facoltativo per guarnizioni)
  • q.b. cocco in scaglie essiccato
Istruzioni
  1. Per prima cosa mettere in frigorifero la lattina di latte di cocco almeno 24 ore prima della preparazione (meglio se 48 ore)
  2. Per la base basterà spezzettare pandoro e/o panettone e frullarlo con il latte condensato sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
  3. Fare un panetto, coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Stendere il panetto ad uno spessore di un po' meno di 1 cm, sistemarlo tra due fogli di carta da forno e metterlo in congelatore in modo che possa essere ben compatto.
  5. Nel frattempo montare il latte di cocco e una volta che sarà già ben denso aggiungere dello zucchero a velo, del cocco rapé, la vaniglia e i mirtilli rossi tritati grossolanamente.
  6. Farcire la base con la panna al cocco e arrotolare cercando di essere delicati e veloci, aiutandosi con la carta da forno che avvolge la base stessa.
  7. Pareggiare i bordi e rimettere in frigorifero.
  8. Poco prima di servire, guarnire il rotolo con ciuffi di panna al latte di cocco o panna montata, aggiungendo cocco rapé, scaglie di cocco essiccato, zucchero a velo e mirtilli rossi.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/rotolo-di-pandoro-senza-cottura-con-panna-al-cocco-cocco-e-mirtilli-rossi/