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Fregola sarda in bianco con ricotta di bufala, carciofi fritti, mandorle e zest di limone
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo vegetariano
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 320 g fregola sarda
  • 200 g ricotta di bufala (va bene anche quella di mucca)
  • n.4 carciofi non troppo grandi
  • n.3 cucchiai lamelle di mandorle
  • n.3 cucchiai pecorino romano grattugiato (usato come sostituto del sale)
  • n.1 limone per zest
  • una noce di burro
  • una punta di peperoncino
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. pepe nero
Istruzioni
  1. Per prima cosa scaldare in una pentola adatta una bella noce di burro e risottare la fregola come se si stesse preparando un risotto: quindi mescolare a fiamma media per alcuni minuti.
  2. Aggiungere poi acqua calda in modo da coprire abbondantemente la fregola e proseguire a fiamma media, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, dovesse servire, altra acqua calda.
  3. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e tostare due minuti le lamelle di mandorle: lasciare da parte.
  4. Puliire i carciofi eliminando tutte le parti dure e tagliarli a spicchi molto sottili.
  5. Una volta che la fregola รจ quasi cotta, quando mancano pochi minuti, scaldare dell'olio in una padella in modo che ci sia un dito di olio e friggere a fiamma medio vivace i carciofi, muovendoli poco, girandoli una volta e lasciandoli cuocere per circa 5-6 minuti.
  6. Scolarli e lasciarli su della carta assorbente.
  7. Abbassare la fiamma della fregola, aggiungere poca acqua calda, la ricotta di bufala, una punta di peperoncino e il pecorino romano grattugiato: mantecare in modo da ottenere un condimento molto morbido e cremoso e anche abbondante.
  8. Servire la fregola nei piatti, aggiungere sopra i carciofi ancora caldi, le lamelle di mandorle e poco zest di limone.
  9. Terminare con un filo d'olio e poco pepe sopra ai carciofi e servire.
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