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Melanzane arrosto ripiene di lenticchie in rosso speziate
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Piatto vegetariano proteico
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 130 g lenticchie (per me quelle di montagna della Koro che potete comprare con lo sconto CRISTINAKORO)
  • n.4 melanzane non troppo grandi lunghe e sode
  • n.4 cucchiai tripo concentrato di pomodoro
  • 250 ml salsa di pomodoro
  • n.6 foglie di alloro
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. menta fresca
  • q.b. curry
  • q.b. paprika (per me quella affumicata)
  • q.b. semi dii cumino
  • q.b. lievito alimentare (facoltativo e acquistabile su Koro con sconto CRISTINAKORO)
  • q.b. pecorino romano e parmigiano grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
  1. Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire insieme alle foglie di alloro e procedere con la normale cottura delle lenticchie sino a che non saranno cotte ma non troppo molli: scolarle e lasciarle da parte.
  2. Nel frattempo lavare le melanzane e inciderle al centro in modo da ricavare due conche abbastanza grandi: scaldare una padella antiaderente capiente con due cucchiai di olio e sistemare le melanzane.
  3. Procedere con la cottura a fiamma medio vivace, con coperchio, girando di tanto in tanto per circa 15-18 minuti, o comunque fino a quando le melanzane non risultino ben morbide.
  4. In una padella scaldare poco olio e versare le lenticchie cotte: aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, tutte le spezie nelle quantità a piacere e mescolare bene cuocendo a fiamma dolce per 10 minuti.
  5. Accendere il forno ventilato a 180°: sistemare le melanzane cotte in una pirofila e farcirle abbondantemente con le lenticchie in rosso.
  6. Concludere con del lievito alimentare e/o del pecorino romano o del parmigiano grattugiato.
  7. Terminare con un filo d'olio e infornare per circa 12 minuti.
  8. Guarnire con della menta fresca tritata e servire.
  9. Ottime anche tiepide o riscaldate.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/melanzane-arrosto-ripiene-di-lenticchie-in-rosso-speziate/