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Carciofi ripieni con miglio, ricotta e pesto leggero
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo vegetariano
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.8 carciofi
  • 400 g ricotta fresca
  • 150 g miglio
  • n.8 cucchiai pinoli tostati
  • n.20 foglie basilico fresco
  • n. 6 cucchiai pecorino romano grattugiato
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine centrali e cuocerli in abbondante acqua per circa 10 minuti: scolarli bene e tagliarli a metà.
  2. Nel frattempo cuocere, seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione il miglio in acqua leggermente salata: scolarlo e lasciarlo da parte.
  3. Accendere il forno a 180° ventilato.
  4. In una padella antiaderente ben calda, far tostare i pinoli per alcuni minuti.
  5. Tritare al mixer il basilico con 4 cucchiai di pecorino romano e 6 cucchiai di pinoli, poco olio, sale e pepe nero.
  6. Lavorare la ricotta con il trito, unire il miglio cotto e ben scolato, correggere si sale e pepe se necessita.
  7. Sistemare le metà dei carciofi in una teglia da forno e farcirli abbondantemente con il mix di miglio e ricotta.
  8. Terminare con i pinoli e il pecorino rimasto, aggiungere un filo d'olio e infornare per circa 12-15 minuti.
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