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Tuorlo fritto su hummus di fave e menta
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER IL TUORLO FRITTO
  • n.4 tuorli
  • q.b. pane grattugiato
  • q.b. olio di arachidi per frittura
  • PER L'HUMMUS
  • 500 g fave fresche pulite
  • 130 g ceci bolliti
  • n.1 cucchiaio tahina
  • n.3 cucchiai acqua tiepida
  • n.1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • n.8 menta fresca
  • qualche goccia di limone
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. pomodorini pachino (per accompagnare)
Istruzioni
  1. PER IL TUORLO FRITTO
  2. La sera prima mettere più di un cm di pane grattugiato all'interno di un contenitore facendo quattro piccole conche nelle quali verranno adagiati i tuorli d'uovo per poi essere completamente ricoperti da altro pane grattugiato.
  3. Il tutto deve essere coperto con pellicola e riposto in frigorifero per una notte intera.
  4. Prima di servire il piatto, scaldare abbondante olio, togliere delicatamente i tuorli dal pane grattugiato eliminando sempre molto delicatamente quello in eccesso e tuffarli nell'olio caldo.
  5. Un minuto di cottura girandoli una volta: posarli prima su della carta assorbente e poi sistemarli sopra al piatto di Hummus.
  6. PER L'HUMMUS
  7. Per prima cosa pulire le fave, farle billire 8 minuti in acqua: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per preservarne cottura e colore.
  8. Frullare tutti gli ingredienti insieme sino ad ottenere una crema molto fine e omogenea.
  9. Servire con pomodorini pachino.
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