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Tuorlo fritto su hummus di fave e menta
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER IL TUORLO FRITTO
  • n.4 tuorli
  • q.b. pane grattugiato
  • q.b. olio di arachidi per frittura
  • PER L'HUMMUS
  • 500 g fave fresche pulite
  • 130 g ceci bolliti
  • n.1 cucchiaio tahina
  • n.3 cucchiai acqua tiepida
  • n.1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • n.8 menta fresca
  • qualche goccia di limone
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. pomodorini pachino (per accompagnare)
Istruzioni
  1. PER IL TUORLO FRITTO
  2. La sera prima mettere piĆ¹ di un cm di pane grattugiato all'interno di un contenitore facendo quattro piccole conche nelle quali verranno adagiati i tuorli d'uovo per poi essere completamente ricoperti da altro pane grattugiato.
  3. Il tutto deve essere coperto con pellicola e riposto in frigorifero per una notte intera.
  4. Prima di servire il piatto, scaldare abbondante olio, togliere delicatamente i tuorli dal pane grattugiato eliminando sempre molto delicatamente quello in eccesso e tuffarli nell'olio caldo.
  5. Un minuto di cottura girandoli una volta: posarli prima su della carta assorbente e poi sistemarli sopra al piatto di Hummus.
  6. PER L'HUMMUS
  7. Per prima cosa pulire le fave, farle billire 8 minuti in acqua: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per preservarne cottura e colore.
  8. Frullare tutti gli ingredienti insieme sino ad ottenere una crema molto fine e omogenea.
  9. Servire con pomodorini pachino.
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