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Crema fredda di asparagi con suo carpaccio al profumo di limoni
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Ricetta light effetto WOW
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 2
Ingredienti
  • 500 g asparagi puliti
  • n.1 scalogno piccolissimo (facoltativo)
  • ½ limone per succo e scorza
  • n.1 cucchiaino di tahina (facoltativo)
  • q.b. pepe nero
  • pochissimo olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale (facoltativo...io non l'ho messo)
  • qualche foglia di basilico fresco
Istruzioni
  1. Per prima cosa pulire gli asparagi e lo scalogno tagliandolo a fette.
  2. Scaldare una padella con pochissimo olio e versare lo scalogno, gli asparagi tagliati a pezzetti e la scorza di limone.
  3. Procedere con una cottura a fuoco medio per 5 minuti: aggiungere dell'acqua calda e proseguire così sino a quando gli asparagi non risultino cotti ma non eccessivamente molli.
  4. A fine cottura gli asparagi devono risultare quasi completamente privi di liquido quindi occorre aggiungerne poco alla volta e aspettare che si consumi.
  5. Frullare gli asparagi cotti aggiungendo qualche goccia di succo di limone, del pepe, volendo poco sale, un cucchiaino di tahina: ottenere una crema molto vellutata.
  6. Versare in un contenitore e riporre in frigorifero.
  7. Nel frattempo preparare il carpaccio di asparagi usando il pelapatate o un coltello tagliente.
  8. Procedere con attenzione formando delle striscioline sottilissime di asparago da condire poi con basilico fresco, pepe, poco olio: lasciare marinare per 15 minuti.
  9. Servire la crema fredda con sopra il carpaccio di apsaragi.
  10. Volendo si può aggiungere al centro poco yogurt greco, dello stracchino o della feta light sgretolata.
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