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Spaghetti di verdura con ragù vegetariano alle olive taggiasche
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo vegetariano light
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 2
Ingredienti
  • PER GLI SPAGHETTI:
  • n.3 zucchine grandi
  • n.2 carote grandi
  • n.1 melanzana soda, lunga e stretta (facoltativo)
  • 240 g salsa di pomodorini pachino interi
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • PER IL RAGU':
  • n.4 carote medie
  • n.1 scalogno
  • q.b. olive taggiasche
  • q.b. timo fresco
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. parmigiano grattugiato o pecorino romano (facoltativi)
Istruzioni
  1. PER IL RAGU':
  2. Per prima cosa occorre preparare il ragù: pulire le carote e lo scalogno e tritare tutto al mixer per ottenere una consistenza abbastanza piccola ma non troppo fine.
  3. Scaldare una padella con poco olio e versare le verdure: procedere a fiamma medio bassa in modo da ammorbidire le carote.
  4. Dopo circa 5 minuti aggiungere poca acqua calda e proseguire per altri 5 minuti.
  5. Unire poi i pomodorini pachino e la loro salsa, le olive e il timo fresco e continuare a fiamma medio vivace per ancora 15 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere poca acqua calda se dovesse servire.
  6. Salare e pepare.
  7. PER GLI SPAGHETTI:
  8. Pulire le verdure e con l'apposito attrezzo procedere con la creazione degli spaghetti.
  9. Scaldare abbondante acqua, salarla leggermente (pochissimo rispetto al quantitativo che serve per l'acqua della pasta) e tuffare gli spaghetti di verdura.
  10. Cuocere massimo 2 minuti ( a me piace 1,5 minuti).
  11. Scolare le verdure e condirle con olio, pepe e poco sale.
  12. Servire gli spaghetti di verdura sopra un abbondante strato di ragù vegetariano alle olive.
  13. Completare volendo con del parmigiano o del pecorino romano grattugiati.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/spaghetti-di-verdura-con-ragu-vegetariano-alle-olive-taggiasche/