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Mini bavaresi al caffè su biscotto alle nocciole e farina di mandorle con salsa tiepida al cioccolato
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dessert
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • Per la bavarese:
  • 200 g panna liquida
  • 100 ml caffè caldo
  • 5 g colla di pesce
  • n.2 cucchiai zucchero
  • Per i biscotti:
  • 120 g zucchero grezzo
  • 120 gr burro morbido
  • 100 g farina 00
  • 100 g nocciole spelate, leggermente tostate e tritate grossolanamente
  • 50 g fecola
  • 40 g mandorle
  • n. 2 uova
  • Per la salsa:
  • 50 g panna liquida
  • 50 g liquore al caffè
  • 50 g cioccolato fondente
Istruzioni
  1. BAVARESE:
  2. Preparare il caffè e nel frattempo mettere in acqua fredda la gelatina in modo che si ammorbidisca.
  3. Montare la panna.
  4. Strizzare bene la gelatina e metterla nel caffè caldo: mescolare in modo che si sciolga bene e appena inizierà a rapprendersi aggiungerla alla panna montata proseguendo a lavorare il composto con le fruste a velocità minima.
  5. Versare la bavarese in 4 coppette monoporzione, livellare delicatamente la superficie, coprire e riporre in frigorifero almeno 4 ore.
  6. BISCOTTI:
  7. Lavorare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.
  8. Riempire una sac a poche senza bocchetta e fare dei cerchi di diametro 2,5 cm e alti almeno 1 cm avendo cura di distanziarli bene perché in cottura si abbasseranno molto allargandosi un po'.
  9. Infornare a 180' e cuocere per 6-7 minuti: fare molta attenzione a che non si scuriscano quindi controllare dopo i primi 4 minuti.
  10. SALSA:
  11. Fondere il cioccolato con la panna liquida a fiamma bassissima e poi, una volta spenta aggiungere il liquore e mescolare: tenere al caldo.
  12. Servire la bavarese con i biscotti e abbondante salsa al caffè tiepida.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/bavarese-al-caffe-con-salsa-tiepida-al-cioccolato-biscotti-nocciole-mandorle/