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Conetti di grana con formaggi come finger food e risotto al verde di rapanelli servito su coppa di grana come primo
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primi-Risotto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 350gr riso arborio
  • 150gr foglie rapanelli
  • 50gr panna da cucina
  • 60gr burro
  • 50gr parmigiano
Istruzioni
  1. In una pentola far sciogliere 30gr di burro e far tostare il riso girando continuamente.
  2. Aggiungere una manciata di foglie di rapanelli tagliate finemente.
  3. Coprire con acqua calda (solitamente si dovrebbe usare del brodo, in questo caso vegetale, ma, secondo me, nella nostra ricetta gli aromi andrebbero a modificare leggermente il sapore molto delicato del riso).
  4. Cuocere per circa 12'-15'.
  5. Quando il riso sarĂ  quasi cotto unire le restanti foglie dei rapanelli tagliate finemente, la panna, il burro rimasto e il parmigiano.
  6. Condire con sale e un'abbondante macinata di pepe nero e mantecare energicamente in modo da creare una densa cremina che leghi i chicchi di riso.
  7. Spegnere il fuoco e se necessita aggiungere ancora un goccio di latte caldo in modo che il riso risulti ben cremoso.
  8. Lasciare riposare per 2' coprendo con un coperchio.
  9. Servire sistemando parte del riso nella coppetta di grana.
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