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Focaccia sofficissima con pomodorini arrostiti basilico e pancetta croccante
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Focaccia
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • 500 g farina 00
  • 325 ml acqua tiepida
  • n.10 foglie di basilico fresco
  • ½ cucchiaio di zucchero
  • n.2 cucchiaini abbondanti di lievito di birra secco
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 400 g pomodorini pachino
  • n.10 foglie di basilico fresco
  • n.1 cucchiaio scarso di zucchero
  • q.b. curry
  • q.b. curcuma
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Accendere il forno a 180°.
  2. Per prima cosa preparare l'impasto per la focaccia: in un contenitore adatto unire insieme la farina, lo zucchero, il sale, lo lievito e il basilico tagliato a listarelle sottili.
  3. Mescolare l'acqua con l'olio, versare il liquido sugli ingredienti secchi ed impastare in modo da ottenere un composto estremamente morbido, liscio ed elastico.
  4. Formare una palla e coprire l'impasto con della pellicola: lasciare riposare almeno un'ora e comunque fino a quando l'impasto non abbia raddoppiato abbondantemente il suo volume.
  5. Condire i pomodorini pachino interi con abbondante olio, sale, pepe, curry e curcuma a piacere e disporli su una teglia ricoperta da carta da forno.
  6. Infornare e cuocere 15 minuti: lasciare da parte.
  7. aumentare la temperatura del forno fino a 220°.
  8. Trasferire l'impasto adeguatamente lievitato sulla spianatoia e impastarlo brevemente.
  9. Stendere la focaccia sulla teglia precedentemente unta abbondantemente con olio per poi girarlo nuovamente in modo che l'olio sia più che abbondante su entrambi i lati.
  10. Con le dita formare delle piccole cavità sulla superficie.
  11. Distribuire sopra i pomodorini confit con tutto il loro succo della cottura, cercando di farli penetrate anche all'interno dell'impasto: aggiungere se serve ancora un filo d'olio e un bel pizzico di sale.
  12. Lasciare lievitare la focaccia coperta con della pellicola per altri 30 minuti.
  13. Infornare e cuocere 20 minuti almeno: la focaccia deve essere ben dorata e attorno deve avere una crosticina croccante.
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