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Gnocchetti allo zafferano con funghi porcini...sapori e colori d'autunno!
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primi:gnocchi
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 900 gr patate
  • 200 gr farina 00 (anche di più a secondo della consistenza delle patate)
  • n.1 bustina di zafferano
  • 200 gr funghi porcini ( io ho utilizzato quelli essiccati)
  • 200 ml panna liquida
  • 50 ml birra chiara e delicata
  • una noce di burro
  • n.1 cucchiaio scarso di olio extra vergine di oliva
  • q.b. erba cipollina liofilizzata
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. parmigiano grattugiato
Istruzioni
  1. Per prima cosa cuocere le patate in abbondante acqua per 20 minuti circa.
  2. Nel frattempo stemperare lo zafferano nella panna liquida e lasciare da parte.
  3. Mettere ad ammorbidire i funghi porcini essiccati in un po' di acqua calda.
  4. Una volta cotte le patate, pelarle, passarle nello schiaccia-patate e procedere preparando l'impasto degli gnocchi lavorando la farina e poco sale con le patate.
  5. Preparare gli gnocchi e lasciarli un attimo da parte.
  6. In un pentolino scaldare a fiamma bassissima la panna con lo zafferano.
  7. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la cottura degli gnocchi.
  8. In una padella piuttosto grande fondere il burro facendolo diventare color nocciola: aggiungere la birra e a fiamma bassissima lasciare evaporare un po'.
  9. Unire la panna allo zafferano già calda, aggiustare di sale e di pepe, aggiungere poco parmigiano e abbondante erba cipollina, coprire e lasciare al caldo a fiamma spenta.
  10. In una padella antiaderente scaldare poco olio e saltare a fiamma vivace i funghi porcini precedentemente ammollati e tamponati con della carta assorbente in modo da eliminare l'acqua in eccesso: salare e pepare e spegnere la fiamma.
  11. Una volta cotti, scolare gli gnocchi e versarli nella padella: muovere la padella in modo che gli gnocchi si amalgamino bene con la salsa, unire per ultimo i funghi saltati in padella e servire subito con l'aggiunta di un altro po' di parmigiano grattugiato.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/gnocchi-allo-zafferano-birra-con-funghi-porcini-erba-cipollina/