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Pasta choux (bignè)
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Ricetta base
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 5
Ingredienti
  • Per 22 bigné:
  • 62,5 ml latte
  • 62,5 ml acqua
  • 50 gr burro
  • 75 gr farina
  • n.2 uova
  • un pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero
Istruzioni
  1. Mettere acqua, latte, burro, sale e zucchero in una pentola su fuoco basso.
  2. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.
  3. Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere ancora per circa 1 minuto continuando a mescolare.
  4. Spostare il composto ottenuto in un recipiente pulito.
  5. Aggiungere una alla volta le uova mescolando di continuo.
  6. Dopo aver incorporato le uova dovrete avere ottenuto una pasta liscia e lucida che cade dal cucchiaio in un "nastro" denso.
  7. Mettere il composto in una sacca di pasticcere con una bocchetta liscia da 1 cm.
  8. Accendere il forno a 180°.
  9. Su una teglia coperta da carta da forno incominciare a fare dei piccoli mucchietti di composto distanziati uno dall'altro in modo regolare.
  10. Per evitare di fare i bignè a punta occorre tenere la bocchetta sempre piuttosto vicina al composto già fuoriuscito e alla fine utilizzando un pennellino umido, schiacciare la puntina di ogni bigné molto delicatamente.
  11. Infornare e cuocere 15-20 minuti. Mai aprire il forno durante la cottura!
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/choux-bigne-ricetta/