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Gnocchi di ricotta di pecora con sugo di pomodorini al forno al profumo di limone
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo: gnocchi di ricotta
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 500gr ricotta di pecora
  • 300gr farina 00
  • 100gr parmigiano
  • 350gr pomodorini pachino
  • q.b. noce moscata, erba cipollina, menta fresca o secca
  • q.b. sale e pepe
  • scorza di mezzo limone di media grandezza
  • q.b. olio evo
  • q.b. burro
Istruzioni
  1. Accendere il forno a 180°.
  2. In una teglia ricoperta di carta da forno sistemare i pomodorini pachino interi lavati e condirli con abbondante olio evo, sale, pepe, erba cipollina e scorza del limone grattuggiata.
  3. Infornare e cuocere per 25'.
  4. Nel frattempo lavorare la farina con la ricotta e 80 gr di parmigiano aggiungendo sale, pepe, poca noce moscata e 2 cucchiaini rasi di menta tritata finemente fresca o secca.
  5. Appena il composto risulterà liscio e omogeneo preparare gli gnocchi dandogli la forma e la grandezza che si preferisce. Meglio piccoli!
  6. In un'abbondante pentola far bollire l'acqua.
  7. Una volta cotti i pomodorini, passare tutto al mixer utilizzando anche il sughetto che si è formato in cottura. Aggiustare di sale e mantenere al caldo.
  8. Cuocere gli gnocchi nell'acqua salata.
  9. In una padella antiaderente far fondere e brunire un po' di burro. Scolare gli gnocchi e farli saltare pochissimi istanti nel burro bruno aggiungendo solo all'ultimo ancora 2 cucchiaini rasi di menta tritata.
  10. Sistemare nel piatto un fondo di salsa di pomodoro al profumo di limone, gli gnocchi e definire il tutto con una spolverata di parmigiano (i 20 gr che rimangono)e pepe nero macinato al momento.
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