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Risotto al verde di rapanelli su cialda di grana croccante
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primi
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 350 gr riso arborio
  • 150 gr foglie di rapanelli
  • n.1 noce di burro
  • n.1 cucchiaio di olio evo
  • n.5 cucchiai abbondanti di parmigiano
  • 50 gr panna da cucina (solo per gli amanti degli anni 80')
  • q.b. sale e pepe
  • PER LA CIALDA:
  • 100 gr parmigiano
Istruzioni
  1. Pulire bene le foglie di rapanelli.
  2. In una pentola far scaldare il burro e l'olio.
  3. Unire metà delle foglie di rapanelli pulite e tagliate a pezzettoni.
  4. Aggiungere subito dopo il riso mescolando continuamente per qualche minuto in modo che si tosti perfettamente.
  5. Aggiungere dell'acqua calda fino a coprire completamente il riso.
  6. Cuocere per 12'-15'.
  7. A cottura quasi ultimata aggiungere la parte restante di verde di rapanelli, il sale e il pepe e se piace la panna.
  8. Aggiungere ancora il parmigiano e l'ultima noce di burro per mantecare bene il tutto.
  9. Servire all'onda su una cialda di parmigiano croccante.
  10. Per realizzare le cialde sarà sufficiente far scaldare un pentolino di piccole dimensioni (20 cm diametro circa). Coprire la superficie di parmigiano creando uno strato sottile e omogeneo.
  11. Cuocere circa un minuto per parte girando delicatamente la cialda con l'aiuto di una pinza da cucina.
  12. Adagiare le cialde croccanti sul fondo di bicchieri o di concottini di ceramica monoporzione per dare la forma tipica della coppetta.
  13. Lasciare raffreddare alcuni minuti e utilizzare.
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