contemporaneofood.com
Plumcake al caffè e noci con zucchero caramellato alla cannella -coccole d'autunno-
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER IL PLUMCAKE:
  • 200 g farina 00
  • 160 g zucchero di canna
  • 120 ml olio di riso
  • 100 ml caffè espresso
  • 50 ml latte
  • 50 g noci sgusciate
  • 40 g zucchero di canna scuro da aromatizzare alla cannella
  • n.3 uova
  • 12 g lievito per torte
  • n.1 cucchiaino abbondante cannella in polvere
  • un pizzico di sale
  • q.b. burro morbido per la teglia
  • n.4 cucchiaini abbondanti di caffè in polvere
  • q.b. noci per decorare
  • q.b. zucchero a velo
  • PER LA GLASSA
  • 150 ml panna liquida
  • 50 g cioccolato bianco
  • una noce di burro
  • n.2 cucchiaini rasi di essenza di vaniglia
Istruzioni
  1. Preparare per prima cosa lo zucchero aromatizzato alla cannella: mescolare i due ingredienti e lasciare da parte sino all'utilizzo.
  2. Accendere il forno a 180°.
  3. Preparare il caffè in modo da averne a disposizione 100 ml freddo.
  4. In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, il latte e il caffè sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
  5. Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito.
  6. Il composto anche dopo questa fase dovrà avere una consistenza omogenea e liscia.
  7. Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.
  8. Unire agli altri ingredienti gli albumi a neve mescolando molto delicatamente.
  9. Per ultimo aggiungere le noci tritate grossolanamente.
  10. Imburrare una teglia da plumcake di medie dimensioni e coprire tutta la superficie con lo zucchero di canna aromatizzato alla cannella.
  11. Eliminare poi lo zucchero eventualmente in eccesso.
  12. Versare il composto nella forma imburrata e zuccherata e infornare.
  13. Cuocere per 35-40 minuti avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno a ¾ del tempo.
  14. Preparare la glassa di cioccolato facendolo sciogliere una volta tagliato grossolanamente con la noce di burro, la panna e la vaniglia.
  15. Farlo raffreddare.
  16. Sfornare il plumcake e ancora tiepido versarci sopra la glassa che non dovrà tanto rimanere in superficie quanto penetrare all'interno del dolce.
  17. Decorare con qualche noce e dello zucchero a velo e servire
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/plumcake-caffe-noci-caramellato-alla-cannella-glassa-cioccolato-bianco/