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Torta morbida di riso al latte con cioccolato fondente, pere al Rum e gocce di arancia -una sfida con me stessa per il contest di MTChallenge-
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta di riso
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 8
Ingredienti
  • PER LA FROLLA:
  • 500gr farina 00
  • 250gr zucchero
  • 250gr burro
  • n.2 uova intere
  • ½ limone per zeste
  • 1 pizzico di sale
  • n.1 cucchiaino di lievito per dolci
  • PER IL RISO AL LATTE:
  • 250gr riso originario
  • 750ml latte intero
  • 50gr burro
  • n.2 cucchiai di miele acacia
  • ½ stecca di vaniglia
  • PER LA CREMA LEGGERA:
  • 80gr zucchero semolato
  • n.2 tuorli
  • 500ml latte intero
  • 50gr maizena
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
  • 200gr cioccolato fondente
  • 200ml panna liquida
  • 10ml miele acacia
  • 60gr burro
  • PER LE PERE:
  • n.3 pere mature e di media grandezza
  • n.3 cucchiai di Rum
  • n.1 noce di burro
  • 30gr gocce di arancia (reperibili facilmente nei supermercati nel reparto degli ingredienti per dolci)
Istruzioni
  1. PER LA FROLLA:
  2. Per avere una frolla morbida e allo stesso tempo fragrante sabbiare la farina con il burro morbido a pezzetti. Non appena si otterrà una consistenza granulosa aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per pochi minuti. La frolla dovrà essere liscia e omogenea.
  3. Formale una sorta di palla, proteggerla con carta trasparente e riporla in frigo sino al momento dell'utilizzo.
  4. PER IL RISO AL LATTE:
  5. Per prima cosa procedere alla sbianchitura del latte: far scottare quindi per circa 1 minuto il riso in acqua bollente.
  6. Successivamente scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua fredda.
  7. In una pentola scaldare il latte con la stecca di vaniglia. Versarvi il riso e procedere con la cottura per 30'. Il riso deve essere cotto ma mantenere la sua consistenza. A fine cottura aggiungere il burro e il miele. Mescolare il composto in modo da renderlo omogeneo e lasciarlo raffreddare.
  8. PER LA CREMA LEGGERA:
  9. Montare con l'aiuto di una frusta i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  10. Aggiungervi il latte e la maizena.
  11. Versare il composto in una pentola e far cuocere mescolando continuamente sino ad ottenere una consistenza compatta. Versare su di un piatto piano e lasciare raffreddare coprendo la superficie per evitare che si formi la crosticina.
  12. PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
  13. Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini.
  14. In un pentolino unire tutti gli ingredienti e far fondere a fiamma bassissima mescolando di continuo. Lasciare raffreddare coprendo con un coperchio.
  15. PER LE PERE:
  16. Pelare le pere e tagliare a pezzettoni.
  17. In una padella antiaderente far fondere la noce di burro e aggiungere le pere.
  18. Cuocere a fiamma alta per alcuni minuti e poi flambare con i tre cucchiai di Rum.
  19. Togliere dal fuoco, far raffreddare coprendo con un coperchio.
  20. PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
  21. Accendere il forno a 180°.
  22. Foderare una teglia da forno con carta da forno.
  23. Stendere la frolla dopo averla lavorata pochi minuti per ridargli elasticità e un minimo di morbidezza. Lo spessore deve essere minimo. Foderare la tortiera avendo cura di mantenere i bordi molto alti.
  24. Unire al riso al latte metà ¾ della crema ottenuta. Mescolare delicatamente.
  25. Unire alla restante porzione di crema le pere cotte e le gocce di arancia. Anche in questo caso mescolare gli ingredienti con molta delicatezza.
  26. Comporre il dolce facendo da prima uno strato di crema con le pere e poi uno di riso al latte. Unificare bene la superficie e infornare per almeno 30'. A fine cottura proteggere la superficie con un foglio di carta da forno.
  27. Prima di togliere la torta verificare che la frolla risulti cotta e dorata. Se sembra troppo chiara proseguire la cottura per alcuni minuti.
  28. Lasciare completamente raffreddare la torta di riso.
  29. Una volta fredda versare sopra la ganache al cioccolato fondente. Dovrà risultare uno strato abbondante.
  30. Servire subito.
  31. Successivamente la torta va conservata in frigorifero. Rimarrà integra per qualche giorno. Prima di servirla ancora ricordarsi di tagliare le fette necessarie e lasciare fuori frigo per circa 30'. La torta in questo modo risulterà più amabile e cremosa.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/torta-riso-latte-cioccolato-fondente-pere-rum-sfida-stessa-per-contest-mtc/