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Lasagne integrali - Trilogia di una lasagna annunciata: atto primo per l'MTChallenge -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primi
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA PASTA:
  • 300gr farina integrale di grano tenero
  • n.3 uova
  • un pizzico di sale
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 100gr burro
  • 80gr farina 00
  • n.1 lt latte
  • 200gr Taleggio
  • q.b. sale, noce moscata e pepe nero
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 650gr radicchio (quello a pannocchia lunga)
  • 100gr noci (pulite)
  • 80ml sidro di mele invecchiato
  • una noce di burro
  • n.1 spicchio di aglio
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. PER LA PASTA:
  2. Lavorare tutti insieme gli ingredienti per circa 10'.
  3. Non appena l'impasto della lasagna risulta compatto e perfettamente liscio e omogeneo coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 30' prima dell'utilizzo.
  4. PER LA BESCIAMELLA:
  5. Far fondere il burro, aggiungervi la farina e mescolare di continuo con una piccola frusta in modo che non si creino grumi. Lasciar cuocere il roux per alcuni minuti girando continuamente.
  6. Aggiungere il latte a temperatura ambiente condito con sale, pepe e noce moscata e continuare a mescolare. Unire il Taleggio ridotto a pezzettini piccoli e cuocere a fiamma moderata sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Il risultato finale deve essere in questo caso una besciamella molto morbida.
  7. Coprire con un coperchio e lasciare da parte sino al momento dell'utilizzo.
  8. PER IL CONDIMENTO:
  9. Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle abbastanza sottili e dividere a metà il quantitativo.
  10. In una padella antiaderente far fondere una noce di burro con un piccolo spicchio di aglio. Aggiungervi metà del radicchio a listarelle e far cuocere per circa 15', salare e pepare e flambare con il sidro di mele invecchiato. (quello invecchiato da un sapore più tondeggiante rispetto a quello secco e pungente che darebbe il sidro di mele classico). Proseguire la cottura per altri 10'.
  11. Aggiungere la restante parte di radicchio, le noci tagliate a pezzetti di media grandezza, salare, pepare e terminare la cottura proseguendola per altri 5'.
  12. Procedere con la realizzazione delle lasagne stendendo per prima cosa l'impasto che dovrà essere dello spessore di circa 1 mm. Tagliare la pasta e cuocerla per pochi minuti in abbondante acqua bollente e salata.
  13. Accendere il forno a 180°.
  14. Scolare i fogli di lasagna, immergerli per pochi secondi in acqua gelata, stenderli su di un panno pulito e comporre i vari strati: per prima cosa un velo di besciamella al taleggio sul fondo della teglia, uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di radicchio al sidro, uno di lasagne, uno abbondante di besciamella, uno di lasagne, uno di besciamella, uno di radicchio, un ultimo di lasagne per poi concludere con uno strato abbondante di besciamella.
  15. Aggiungere un velo di parmigiano grattugiato e infornare per circa 20'-25'.
  16. Servire calde.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/lasagne-integrali-trilogia-lasagna-annunciata-atto-per-lmtchallenge/