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Lasagne con farina di nocciole - Trilogia di una lasagna annunciata: Atto secondo per l'MTChallenge -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primi
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA PASTA:
  • 160gr farina di nocciole tostate tritata non troppo finemente
  • 210gr semola di grano duro rimacinata
  • 80gr farina 0 di grano tenero
  • n.4 uova
  • un pizzico di sale
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 1lt latte
  • 100gr burro
  • 80gr farina 00
  • q.b. sale, pepe e noce moscata
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 500gr cavolo nero ancora da pulire
  • n.1 arancia per succo
  • ½ arancia per scorza
  • 350gr ricotta di capra
  • una noce di burro
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b parmigiano grattugiato
Istruzioni
  1. PER IL CONDIMENTO:
  2. Lavare per bene il cavolo nero. Eliminare la parte del gambo particolarmente coriaceo e tamponare con un panno pulito. Tagliarlo a listarelle piuttosto piccole.
  3. In una padella antiaderente far sciogliere una noce di burro.
  4. Aggiungere il cavolo nero e cuocere per alcuni minuti. Unire il succo di una arancia e la scorza grattugiata finemente.
  5. Proseguire la cottura per almeno 1 ora aggiungendo, solo dopo che il succo dell'arancia si sia ben consumato, di tanto in tanto, del brodo vegetale precedentemente preparato unicamente con una piccola carota.
  6. Salare e pepare abbondantemente. Spegnere il fuoco e far riposare per circa 8-10 ore prima dell'utilizzo.
  7. PER LA PASTA:
  8. Tostare per prima cosa le nocciole in forno ed eventualmente privarle della pellicina.
  9. Tritarle molto finemente senza però ridurle in polvere sottilissima.
  10. Lavorare tutti gli ingredienti insieme sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Servono circa 10' di lavorazione.
  11. Coprire la pasta e lasciarla riposare almeno 30' prima del suo utilizzo.
  12. PER LA BESCIAMELLA:
  13. Far fondere il burro e unirvi la farina, tutta in una volta mescolando in continuazione con una piccola frusta. Cuocere il roux per alcuni minuti.
  14. Aggiungere il latte a temperatura ambiente insaporito con sale, pepe e noce moscata. Mescolare continuamente in modo che non si formino dei grumi.
  15. Procedere con la cottura sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Conservare coperta da un coperchio sino all'utilizzo.
  16. PER LA COMPOSIZIONE DELLA LASAGNA:
  17. Stendere per prima cosa la pasta sino a raggiungere lo spessore di 1 mm.
  18. Tagliare la sfoglia della misura necessaria.
  19. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere per alcuni minuti le lasagne.
  20. Tirarle fuori dall'acqua di cottura e immergerle immediatamente in abbondante acqua ghiacciata, solo per qualche istante. Sistemarle su di un panno pulito.
  21. Accendere il forno a 180°.
  22. Procedere con la costruzione della lasagna nel seguente modo:
  23. Un primo velo di besciamella, uno strato di lasagne, uno strato di ricotta di capra (occorre usarla tutta in questo unico strato), uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di cavolo nero (occorre usare tutto il cavolo nero in questo unico strato), uno di lasagne, uno generoso di besciamella, un ultimo di lasagne e per finire abbondante besciamella e un velo di parmigiano grattugiato.
  24. Cuocere circa 20'-25'. Servire calde.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/lasagne-farina-nocciole-trilogia-lasagna-annunciata-atto-per-lmtchallenge/