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Cake salato al cacao amaro ed Emmentaler DOP con gelatina di ribes rossi - con formaggio a servizio del formaggio -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER IL BUNDT CAKE SALATO:
  • 150gr Emmentaler DOP
  • 200gr farina 00
  • n.2 cucchiai abbondanti cacao amaro di ottima qualità
  • n.4 uova
  • 100ml latte
  • n.2 cucchiaini lievito in polvere
  • 80gr burro morbido
  • n.1 cucchiaino raso di sale
  • PER LA GELATINA DI RIBES ROSSI:
  • 170gr ribes rossi freschi
  • 40gr zucchero semolato
  • PER LA FONDUE:
  • 150gr Emmentaler DOP
  • 30ml latte
  • q.b. pepe nero
Istruzioni
  1. PER IL CAKE SALATO:
  2. Lavorare insieme farina, cacao amaro setacciato, lievito in polvere, sale e burro morbido a pezzettini per qualche minuto.
  3. In un contenitore mescolare insieme latte, uova, 75gr di Emmentaler DOP grattugiato e 75gr di Emmentaler DOP a cubetti di circa 1cm.
  4. Accendere il forno a 180°.
  5. Unire la parte liquida alle farine e lavorare sino a quando non si raggiunge una consistenza liscia e omogenea.
  6. Imburrare uno stampo per ciambelle o budini. Versarvi il composto. Infornare e cuocere per 45'.
  7. Servire caldo accompagnato con la fondue e la gelatina di ribes rossi.
  8. PER LA GELATINA DI RIBES:
  9. Pulire e asciugare con cura i ribes. Eliminare il gambo e sistemare in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma bassa per 20' ricordandosi di mescolare frequentemente per evitare che la frutta attacchi al fondo della pentola. Filtrare il composto di frutta per eliminare tutti i semini. Cuocere ancora qualche minuto. Fare raffreddare.
  10. PER LA FONDUE:
  11. Grattugiare l'Emmentaler, aggiungere il latte e un pizzico di pepe nero.
  12. Cuocere a fiamma molto bassa sino a quando si sia sciolto tutto il formaggio e la consistenza diventi liscia, omogenea e molto cremosa.
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