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Mignon al cacao amaro con ganache al cioccolato fondente e panna cotta alla cannella - il cibo degli Dei -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Mignon dolce
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA FROLLA AL CACAO AMARO:
  • 180 gr farina 00
  • 120 gr burro morbido
  • 60 gr zucchero semolato
  • n.1 uovo
  • n.4 cucchiai cacao amaro
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino scarso di lievito per dolci
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
  • 200 gr cioccolato fondente di ottima qualità
  • 150 ml panna liquida
  • 25 gr burro morbido
  • PER LA PANNA COTTA ALLA CANNELLA:
  • 300 ml panna liquida
  • 100 ml latte
  • n.1 bastoncino di cannella
  • n.2 cucchiaini scarsi polvere di cannella
  • n.3 fogli colla di pesce
Istruzioni
  1. PER LA FROLLA AL CACAO:
  2. Lavorare la farina con il burro a pezzettini sino a quando si ottiene un composto simile ai granelli di sabbia. Aggiungere zucchero, sale, lievito e uovo. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 30' prima dell'utilizzo.
  3. Passato il tempo, accendere il forno a 180°, stendere la frolla al cacao amaro e decoppare dei tondi per le tartellette mignon. La misura dovrà essere adeguata alla dimensione delle forme a disposizione.
  4. Cuocere le tartellette per circa 8'-10'.
  5. Lasciare raffreddare completamente.
  6. PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
  7. Ridurre il cioccolato fondente in scaglie. In un pentolino scaldare la panna con il burro e non appena sarà diventata tiepida versarvi il cioccolato per farlo sciogliere molto lentamente a fiamma bassissima facendo attenzione a che non si attacchi sul fondo. Spegnere il fuoco e fare raffreddare completamente. Lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
  8. PER LA PANNA COTTA ALLA CANNELLA:
  9. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
  10. In una pentola scaldare il latte e la panna con il bastoncino di cannella e la cannella in polvere.
  11. Non appena raggiungere il bollore, eliminare il bastoncino di cannella, spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata ben strizzata.
  12. Mescolare sino a quando non si sia sciolta del tutto.
  13. Versare la panna cotta in una teglia creando uno spessore di circa 2 cm e riporre in frigorifero, coperta da pellicola trasparente sino a quando non si sarà solidificata.
  14. PER LA COMPOSIZIONE:
  15. Riempire le tartellette con abbondante ganache al cioccolato.
  16. Decoppare la panna cotta alla cannella creando dei tondi di dimensione leggermente inferiore al diametro della tartelleta al cacao e sistemarli sopra alla ganache, in centro.
  17. guarnire con un pezzetto di cannella.
  18. Servire a temperatura ambiente.
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